自制蒸腸粉，備米漿、調汁，一邊蒸一邊改良，好食！

2023-08-03 20:01 admin

想來想去蒸腸粉喫，賣相是醜了點，但好喫是必須的！其實不論廣味腸粉，潮汕腸粉，北味腸粉，改良新派腸粉。只要好食，大家中意，就是優良尚品。

作爲廣東人，最愛的早餐之一就是腸粉！腸粉！腸粉！自從在外面买了蒸盤之後，每個周末早上都忙活着蒸腸粉，牛肉腸，雞蛋腸，鮮蝦腸等等，低成本，高營養，好喫到停不下來！

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怎么做的呢？蒸盤买的，粘米粉超市买的，主要是跟水的比例要調好，其實粘米粉跟水沒有明確的比例，粘米粉和澄粉3:1或4:1都行，我用紅薯粉代替澄粉試過、都行的、主要在於槳要調的好，多做幾次就有感覺了，不難的。

米漿的准備：1碗粘米粉+1勺澱粉+1.5碗的水化开在豆漿機裏面選不加熱那檔打一下再泡幾個小時先調一下漿，試着蒸一盤先，看是稀了還是稠了。

其實調汁沒有明確比例，都是根據自己的口味一邊蒸一邊改良，比如50g粘米粉加150g水，調汁。

真正廣東腸粉醬汁裏是絕對不能加蒜頭和洋蔥的，正宗的廣東腸粉必須從選米、浸泡時間、石磨時的米跟水的比例、磨後米漿不能加水的、醬汁材料都很講究的。廣東腸粉店开滿大街小巷，真正好喫的有幾家？

對我們長期在外的人來說，能自制出小時候的味道，已經非常滿足了，口感也是QQ的，重點不能調太稠，掌握好蒸的時間，不然就真不滑嫩了。

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標題：自制蒸腸粉，備米漿、調汁，一邊蒸一邊改良，好食！

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