蟹黃魚翅、七味鹽椰香脆皮大連鮑、避風塘酒香羊排
2023-05-21 19:01 admin
蟹黃魚翅
食材&配料：
金鉤翅40克、蟹黃汁200克、銀牙3克、香菜3克、紅醋3克、藜麥3克、瑤柱水15克、蟹黃5克
做法：
把雞、鴨、豬筒骨、豬皮、豬腳熬制成湯，濾渣
湯回鍋小火燒开，加入雞汁、蟹黃、胡椒粉調味
魚翅泡發後蒸制，去掉魚油，只留翅根，放入湯中煨制濃稠，搭配輔料上菜即可
七味鹽椰香脆皮大連鮑
食材&配料：
鮑魚8個、椰絲、蔥姜、七味鹽、脆漿
做法：
把鮑魚去殼刷洗幹淨，加入蔥姜和底味，放入真空袋子，用60度的水低溫泡制30分鐘
把泡好的鮑魚裹上脆漿，放入5成油鍋中浸炸至金黃，出鍋後表面撒入適量的七味鹽
椰絲提前烤好烤至金黃，墊入盤底，在放上處理好的鮑魚即可
避風塘酒香羊排
食材&配料：
羊排400克、百裏香、蔥姜蒜、避風塘、紅酒、白蘭地、鹽、黃油
做法：
羊排衝洗幹淨血水，把蔥姜蒜拍碎加入紅酒和白蘭地、少許水、鹽拌勻，放入羊排醃制30分鐘
起鍋燒熱油，放入羊排煎至封面，加入百裏香和黃油
把煎好的羊排改刀，黃油熱鍋加入調好的避風塘翻炒均勻即可出鍋裝盤
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標題：蟹黃魚翅、七味鹽椰香脆皮大連鮑、避風塘酒香羊排
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