蟹黃魚翅、七味鹽椰香脆皮大連鮑、避風塘酒香羊排

2023-05-21 19:01 admin

蟹黃魚翅

食材&配料：

金鉤翅40克、蟹黃汁200克、銀牙3克、香菜3克、紅醋3克、藜麥3克、瑤柱水15克、蟹黃5克

做法：

把雞、鴨、豬筒骨、豬皮、豬腳熬制成湯，濾渣

湯回鍋小火燒开，加入雞汁、蟹黃、胡椒粉調味

魚翅泡發後蒸制，去掉魚油，只留翅根，放入湯中煨制濃稠，搭配輔料上菜即可

七味鹽椰香脆皮大連鮑

食材&配料：

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鮑魚8個、椰絲、蔥姜、七味鹽、脆漿

做法：

把鮑魚去殼刷洗幹淨，加入蔥姜和底味，放入真空袋子，用60度的水低溫泡制30分鐘

把泡好的鮑魚裹上脆漿，放入5成油鍋中浸炸至金黃，出鍋後表面撒入適量的七味鹽

椰絲提前烤好烤至金黃，墊入盤底，在放上處理好的鮑魚即可

避風塘酒香羊排

食材&配料：

羊排400克、百裏香、蔥姜蒜、避風塘、紅酒、白蘭地、鹽、黃油

做法：

羊排衝洗幹淨血水，把蔥姜蒜拍碎加入紅酒和白蘭地、少許水、鹽拌勻，放入羊排醃制30分鐘

起鍋燒熱油，放入羊排煎至封面，加入百裏香和黃油

把煎好的羊排改刀，黃油熱鍋加入調好的避風塘翻炒均勻即可出鍋裝盤

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標題：蟹黃魚翅、七味鹽椰香脆皮大連鮑、避風塘酒香羊排

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