科技賦能 唱響露酒，

露酒必將大有可爲

-GUJINGGONGJIU-

2023年7月17日，由中國酒業協會主辦第二屆中國露酒T5峰會在湖北省黃石市隆重召开。中國酒業協會宋書玉理事長出席，並發表題爲“科技賦能，唱響露酒”的主題講話，分享、探討酒業變局中的未來之“露”。

2022年首屆露酒T5峰會，宋書玉理事長以新國標《露酒》爲題，讓露酒清晰回答出“我是誰”的科學問題。今年，在此基礎上，宋書玉理事長提出應該聚焦露酒的“我來自於哪”、“我將去往何處”兩個科學問題，也就是露酒的歷史文化和科技賦能問題，進行深入探討。

新國標已經正式啓用，露酒的法理定位已經非常清晰，露酒儼然已經成爲酒業下一個風口的候選賽道。調查顯示，國內酒企中涉足“露酒”的超過5000家。除了頭部露酒企業外，許多酒企及部分生物制藥公司也开始布局露酒產業。國產露酒品牌價值逐步得到提升，新產品也不斷湧入大衆視野中。但總體來講，露酒釀制水平不是很高，進入門檻也比較低，整體產品品質需要大幅度提高。從專業角度講，露酒怎么做還不是很清晰。從消費者角度講，露酒是什么酒，還不是很清楚。

宋書玉理事長指出，目前露酒的市場容量在300億左右，據國家統計局相關數據顯示，2022年露酒產業實現銷售收入262億元，收入和利潤同比增長超過了黃酒和葡萄酒，成功晉升中國第三大酒種。在酒業整體增長率僅爲5%的情況下，露酒保持着年均30%的高速增長，然而，目前我國露酒在酒類消費中的佔比還不到3%，發展空間巨大。

《中國白酒白皮書》中指出，“露酒”的消費量和消費價格都呈現出了上升趨勢。協會在發布的“十四五”指導意見中預測，到2025年，包括露酒在內的其他酒行業產量達380萬kL，比“十三五”末增長171.4%，年均遞增22.1%；銷售收入達到650億元，同比增長153.1%，年均遞增20.4%；實現利潤170億元，同比增長320.6%，年均遞增33.3%。也有預測到2030年，預計露酒的市場規模可達2000億元。

時代背景，爲露酒發展提供了機遇

2023年國家工業和信息化部發布《關於加快現代輕工產業體系建設的指導意見（徵求意見稿）》。其中提出，針對年輕消費群體、國外消費群體發展多樣化、時尚化、個性化、低度化美酒產品。中國酒業協會發布的《中國酒業“十四五”發展指導意見》中也提出，預計“十四五”期間，低度優質化、個性時尚化的新生代系列酒品开發勢頭不減，與之配套的新時代美酒消費新體驗值得期待。新時代美酒中，露酒必將大有可爲。

露酒“單飛”後，作爲與發酵酒、蒸餾酒、配制酒並列的第四類飲料酒，隨着酒類消費的持續升級和產業結構的不斷調整，因其獨特的個性开始異軍突起，市場需求增長迅猛，露酒發展迎來了新的發展空間與契機。

露酒產業發展中存在的問題

宋書玉理事長在致辭中指出，雖然露酒產業已初具規模，具有很高的產業預期和日益增高的關注度，但露酒產業目前仍處於發展的初級階段，存在七個方面亟待解決的問題。

一是品類認知模糊。盡管行業內部的所有技術、管理、經營和營銷已經悉知了露酒的內涵，但面向消費者的聲音還不夠響亮。露酒的特點不夠明確，但是也很容易與果酒，保健酒，藥酒，利口酒等相聯系，而且一些消費者可能更傾向於選擇功能性較爲明確的保健酒，這在很大程度上影響了露酒的發展。

二是缺乏露酒形象產品。露酒代表性品牌的品類定位非常重要。只有代表性產品的品類定位准確，才能爲露酒帶來機遇。露酒缺乏對其高端品質及價值的表達形式，消費者不了解露酒的價值，尚沒有建立起成熟的標杆產品與露酒之間的關系，導致行業的市場影響力小。頭部露酒企業和T5企業應該擔當重任，扛起露酒形象大旗，唱響露酒要唱大合唱，不能獨唱。

三是產業發展極不平衡，露酒百花園中還非常蕭條。亟待進行產業整體規劃和引導。

四是露酒的品質和口感，由於使用藥食同源原料，可能會在口感上帶來一些爭議，與白酒、黃酒等存在較爲明顯的品鑑差異能否被消費者順利接受一直都是巨大的考驗。

五是露酒產品地域屬性強，很多產品都呈現出在當地範圍內銷量很好，但跳出這個區域則可能面臨無人問津的情況。

六是宣傳推廣工作存在較大差距，露酒的品類認知，需要做大量的科普宣傳，讓更多的消費者認知露酒是什么酒是當務之急。

七是專業技術人才缺乏，露酒涵蓋範圍廣、品種繁多、個性化強，這就要求專業人才具有更廣闊的視野，熟悉了解更多的酒類知識，專業能力要求高，但當前露酒科技創新水品應該大幅度提升。

解決露酒行業的這些痛點問題，也是回答露酒行業“來自於哪”、“將去往何處”的過程 。

七條路徑，實現露酒行業的高質量發展

宋書玉理事長強調，露酒要做好，需要抓住幾個關鍵點，從歷史到文化，從傳統技藝到科技創新，從品類認知到典型產品，從消費場景到消費行爲。

一、以史爲綱

要挖掘，梳理好露酒的歷史。露酒始於商周、拓於楚漢，盛於唐元、豐於明清。作爲具有濃鬱民族特色的千年古酒，在中國，歷代各朝都有關於露酒生產的記錄。殷商時期的露酒就有獨特的稱謂，被稱爲“鬯”，是以黑黍爲釀酒原料，加入鬱金香草釀成，是人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，這也是露酒最早的雛形。自古以來，以酒而藥的驗方不勝枚舉。發展至明清時期，當時的露酒已經與今天的露酒基本接近。

歸納起來可以說，露酒源於以酒行藥，以藥行酒。以酒養生，以酒健體。

二、以食爲用

要深入學習好GB/17204國標，露酒是什么酒，講的非常清楚：以白酒、黃酒爲基酒，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提和、或復蒸餾工藝或直接加入從食品中提取得特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。

這其中的關鍵詞爲：（基酒嚴格限定）白酒、黃酒。加入物質嚴格限定：食品，藥食同源食品，工藝限定：傳統工藝-浸提，復蒸餾，新工藝-食品提取物。產品風格限定：特定風格即產品個性（顏色、風味改變弱化，不改變原基酒風格或改變原基酒風格）。

露酒作爲獨特品類被定義：1、中國獨有lujiu （在世界飲料酒中的獨特表達） 2、傳統工藝，傳統技藝，3、創新技術，食品提取物。4、露酒新風格。（可以改變原基酒風格，可以不改變原基酒風格）爲露酒產品創新开闊了無限空間。

所以，以食爲用是堅定不移的方向，既需要研究應用好現有的食品資源，也需要不斷开發新的食品資源。

三、以味提質

露酒的品質靈魂是什么？風味個性化是露酒的靈魂，露酒的品質表達核心就在於風味個性化。在白酒產業高質量發展中提出風味與健康雙導向，安全、健康是基礎，風味更爲重要。風味個性化是未來。風味物質往往與活性物質之間不矛盾，而且愉悅的風味同樣是健康因子。在露酒發展方面，更應該如此。

要不斷以科創爲推動，深入研究露酒的風味個性化，而且露酒在風味個性化層面更有着無限可能性。同時，露酒應該加強風味感知科學體系的研究。讓風味表達與消費者建立起更加密切的關系。

四、以標提質

系統構建露酒標准化體系也是當務之急。借鑑其他飲料酒標准，提升完善露酒標准體系。尤其是在釀制標准，原料標准，貯存標准，產品標准，環境標准，生態標准等方面積極行動。借鑑白酒年份酒標准，制定了露酒年份酒標准，开發相應的產品，市場實踐，效果非常好。中國酒業協會也在積極推進露酒產區標准，露酒酒莊標准的實施。

五、以科創品

高品質、多元化發展的露酒不僅要求有好的基酒，還要有獨特的配方、科學的工藝和配制方法。在傳統驗方的基礎上，开發研究符合露酒標准的食品資源和配方，賦予露酒新的風味與健康內涵是明確的方向，這方面許多企業在努力。

關鍵鑰匙就是科技創新。在露酒品質提升方面，一是深化露酒的營養及成分功效方面的研究，二是改進釀制工藝，三是露酒風味提升研究，四是拓展露酒原輔料資源。面向生命健康，面向風味個性化。應用好現代新技術。

T5企業應當發揮“頭雁”作用，衆多中小酒企凝心聚力，以科技賦能帶領產業傳承創新露酒釀造技藝、提升露酒產品品質、打造露酒人才梯隊。科技賦能爲露酒產業發展打开了新的成長空間和發展動能。

六、以文興露

露酒文化資源是寶藏，需要很好的傳承和弘揚。初春屠蘇酒、端午菖蒲酒、重陽菊花酒。千年傳承的五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等等。以及相應的飲酒儀式和場景，飲酒器皿，配餐等等。這些文化資源急需去繼承，並結合現代生活方式而呈現。

露酒的文化厚重而燦爛，與會企業要帶領行業弘揚露酒文化、挖掘露酒的文化內涵和特徵價值，講好露酒故事，爲露酒發展注入新的精神內核和靈魂，讓露酒文化傳起來，唱響亮。

七、唱響品類

問酒論壇問明白什么是露酒，今年10月份舉杯的中國國際酒業博覽會問酒論壇的核心之一就是讓露酒重回消費者視野。

讓飲用露酒以養生的健康理念深入人心，讓露酒產業的文化礦藏光大與世。讓露酒品牌成爲中國傳統釀造的優秀品牌。讓露酒品牌成爲世界酒業的知名品牌。成爲走向世界的中國酒中極具特殊民族風格的美酒。

最後，宋書玉理事長特別強調，唱響露酒，科技是生產力，也是驅動力。文化是生命力，也是自信力，人才是保障力，也是提升力。T5企業必須肩負起露酒復興，露酒振興的重任，在美好生活的美好時代，开創露酒新的未來。

THE END

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