光緒年間始創自黑龍江道台府官廚的一道名菜 我現在想喫就喫

2024-11-27 08:02 admin

標題：光緒年間始創自黑龍江道台府官廚的一道名菜我現在想喫就喫

在東北的黑土地上，有這樣一道傳統名菜，它承載着歷史的厚重，見證了文化的交流，這就是鍋包肉。今天，隨着時代的變遷，這道菜已經從官府的宴席走進了尋常百姓的餐桌，成爲人們日常生活中的一道美味佳餚。

鍋包肉的歷史可以追溯到光緒年間，哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文創制了這道菜。鄭興文是旗人，6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道台杜學瀛料理膳食。道台府裏經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡喫甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成爲鍋包肉的起源地。

傳統的鍋包肉選用豬裏脊肉裹粉炸制，色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜適口。這道菜的特別之處還在於它的烹飪技巧和味道的獨特性。豬裏脊肉裹上澱粉下鍋炸制，使得肉質外表酥脆，而內部則保持了鮮嫩。同時，調配的酸甜口感，讓人一口咬下去，既能感受到肉質的鮮美，又能品嘗到糖醋的濃鬱香味。

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隨着時間的流逝，鍋包肉不僅成爲了東北地區的傳統名菜，更在2022年入選國家《地標美食名錄》。這道菜的魅力在於它能夠引起人們對食物最原始的渴望和滿足，無論是在寒冷的冬日裏暖身，還是在夏日炎炎中开胃，鍋包肉都是一道不可多得的佳餚。

如今，我們不必走進高貴的官府，也不必等待特別的時節，只要想念那一味酸甜，那一抹金黃，我們就可以輕松地制作這道歷史名菜，讓舌尖上的中國味道繼續傳承下去。

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