椒鹽蘑菇要不要焯水，很多人都錯了，難怪不酥脆，外脆裏嫩有訣竅
2024-11-14 20:01 admin
在美食的世界裏，每一道菜都有其獨特的烹飪技巧和祕訣。今天，我們就來聊一道家常美味——椒鹽蘑菇。很多人喜歡椒鹽蘑菇那外脆裏嫩的口感，但往往在制作過程中，因爲一個小小的步驟失誤，導致成品不夠酥脆。
准備食材：
蘑菇、普通面粉、鹽、澱粉、花椒粉、胡椒粉、清水、食用油、椒鹽、孜然粉、辣椒面
具體做法：
1.大家好，好久沒有喫蘑菇了，今天买了三塊錢的，分享個既能當零食也能當菜的家常做法。先把蘑菇撕成一個個的大塊，這樣清洗的時候不容易吸水，裏面加一大勺面粉，一小勺鹽，把它們浸泡三分鐘，泡好以後再用流水清洗幹淨。
2.然後把水分擠幹，處理好的蘑菇再撕成小朵備用。
3.再來調個面糊，80克澱粉，40克面粉，它們的比例是2比1，加1小勺鹽、花椒粉，再來點胡椒粉，再加入少量的清水，最後調成這種酸奶狀的面糊就行了。
4.把調好的面糊倒在蘑菇裏，直接下手抓勻，讓每塊蘑菇都裹上面糊。
5.鍋裏油溫升到六成熱，改小火把蘑菇一個一個的下鍋，讓油溫高點下鍋，表面定型快，裏面不吸油，炸的過程中要經常攪拌一下，等蘑菇定型全部飄起來以後先撈出來，這個過程大約需要3到4分鐘。
6.把油溫繼續升高到冒煙的狀態，再把蘑菇下鍋復炸，只需要10秒左右即可，太久了容易糊，這樣炸出來的蘑菇口感會更酥脆，像這樣表面都是金黃色就可以出鍋啦。
7.撒上適量的椒鹽和孜然粉，能喫辣的再來點辣椒面，咱們的椒鹽蘑菇就做好了，這樣炸出來的蘑菇裏面一點也不吸油，喫起來不感覺油膩，外皮的口感特別酥脆，越嚼越香，不管是當成小零食還是當成一道菜都不錯，孩子也特別愛喫。
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