天氣那么“耶”出門逛啥，宅家做面包喫，不香嗎？

2024-10-23 20:02 admin

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最近的氣溫直接飆升至40度，照我的膚感感覺應該有50度。總之熱得不行，這樣的天氣別說出門逛了就是上商場都不想去。

所以宅家還是要找點事情做，剛好網友一直想做小法棍也就做了一下並總結一下制作的流程。詳細的操作流程和一些要注意的地方都一一說明了，相信大家看完也就掌握了這一小面包。

小法棍口感比較醇香屬於外硬內香有嚼勁的那種，這種面包很耐放。闲時可以多做幾根保存，日常切片烘烤後塗塗果醬或者黃油、美乃滋喫很是美味。具體流程看看吧！

免揉小法棍

配方：高筋面粉400克、酵母粉2克、細鹽5克、水290克

烘焙步驟：

1、根據需要把水定量然後倒入盆中，接着加入所需要的酵母粉。酵母粉只需要2克就足夠了，因爲方子的制作屬於慢發酵再加上夏天溫度比較高酵母的活躍性非常好。所以酵母粉不需要加量，倒入酵母粉後攪拌一會。讓酵母粉溶解於水中，這樣可以讓酵母比較全面且不會有未散的顆粒感。

2、接着倒入定量的高筋面粉，通常來說面粉的筋度越高做出的面包會越好喫。所以面粉最好是使用高筋面粉，把面粉攪拌成絮。然後戴上一次性手套，把面團揉擠成形懟個九九八十一次。這樣水分和酵母的分布才會均勻，此外這個動作可以讓面團的筋度變得更好。

也可以使用“拉扯法”從周邊拉起面團往中間折疊，同樣的拉扯個九九八十一次。然後室溫放置十分鐘激活酵母再轉移至冰箱冷藏發酵，四十分鐘後拿出進行折疊，這個時候可以明顯感覺出面團的筋度非常好。

3、拉起的面團不僅筋度變好了還非常有拉扯感，把面團拉扯往中間折然後放回冰箱繼續冷藏發酵。如此步驟需反復三次，每次四十分鐘。最後拿出分成三份，直接拉扯成長方形然後進行卷形。面團無需刻意排氣直接整形，長度大致在25CM至30CM。

4、整形好之後進入二發的階段，二發發酵至面團的一倍至一倍半大小就可以开始升溫准備烘烤。在烤箱升溫的期間進行撒粉和割包，在面團的表面抖撒上薄薄的一層面粉然後斜着劃割三條切口。

烤箱提前預熱210度，上下火中層烤制25分鐘。在剛放入烤箱時往烤箱裏噴5下水霧以營造水蒸氣的作用。這個步驟可以讓面包的口感更好更脆更好喫，所以不要偷懶了。假如烤箱有自帶蒸汽的功能，可以直接使用無需重復這個動作。（時間與溫度請根據自己的烤箱特性做出適當的調整）

5、烤制完成後出爐放置晾架進行冷卻，然後就可以裝袋保存了。日常食用可以烘烤後搭配果醬、黃油等，嚼勁感十足越喫越香。推薦大家試試！

地主小貼士：

面團放入冰箱冷藏之前記得室溫稍微放一會，讓酵母激活進行發酵。如果冰箱溫度比較低，感覺發不起來。就要移出冰箱進行發酵然後繼續操作。很多時候，要注意的面團的“狀態”而不是方子所寫的“時間”。