五星酒店才能喫到的橙汁焗淮山,在家也能輕松復刻,全家喜歡

2024-10-21 20:02 admin


有一次在一個五星酒店喫了一道橙汁焗淮山的甜點,給我留下來很深的印象,當你喫上一口的時候,一股很濃鬱的橙汁味和奶香味瞬間就把味蕾激活,隨之而來的就是那甜而不膩的味道,還有一口咬下去外表酥脆,裏面粉糯的口感,這種感受給人滿滿的滿足,無邊無際的愉悅,好喫,太好喫了。

正因爲喜歡,所以我通過千回百轉的求教,終於把這道甜點的配方、做法和技巧學會了,現分享出來,讓這類酒店的菜品在家也能輕松做出來,話不多說,接下來我們一起來看看是怎么做的吧。

橙汁焗淮山的做法:

【主料】:淮山300克。

【配料】:雞蛋1個。

【調料】:橙汁80克、純奶80克、白糖80克、面粉100克、玉米澱粉60克、無鋁泡打粉5克、清水130克、熟白芝麻3克。

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【准備工作】:

1、我們這裏买淮山的時候可以叫攤主幫忙把皮削去,拿回家後只要衝洗一下就可以。把淮山切成0.5釐米左右厚度的馬耳片,切好後先放水中浸泡着防止氧化變黑。

2、這道菜會用到脆皮糊,所以我們要調制一個簡易的脆皮糊,盤中加入100克面粉,60克玉米澱粉,5克無鋁泡打粉,1個雞蛋,130克清水,攪拌均勻,要多攪拌,攪拌成很細膩的糊狀就可以了,最後還要加30克食用油進去,充分攪拌均勻,這樣一個簡易的脆皮糊就調制好了。

3、把泡在水中的淮山倒出來控水,盡量把淮山表面的水分控幹些,可以用幹淨的毛巾或者廚房專用紙把表面的水分吸幹,這樣掛上去的糊更不會脫漿。把控好水的淮山倒進脆皮糊中,攪拌幾下,讓所有的淮山都能裹上一層脆皮糊。

【烹飪方法】:

1、熱鍋後加寬油,大火把油溫加熱到6成熱時(180度)改小火,然後把淮山依次下入鍋內,下的時候不要總下在一個地方,要盡量錯开來下,這樣淮山相互間更不會粘黏在一起。

2、淮山全部下鍋後先不要去動,稍微等上一會再輕輕推動幾下,有相互粘在一起的可以輕輕地敲开。就這樣全程小火㓎炸,一直把淮上炸到表面金黃,全部漂浮起來了就可以撈出控油備用。淮山全部下鍋後我大概用了5分鐘左右的時間。

3、重新起鍋,把80克純牛奶、80克橙汁、100克白糖依次倒進鍋內,然後开大火慢慢地把白糖熬化,多攪拌幾下,讓白糖受熱均勻,讓融化,讓純牛奶和橙汁的香味更濃鬱。

4、隨着時間滴答滴答的流失,鍋中的的白糖已經融化了,牛奶和橙汁的香味也开始在廚房往外飄散出去,鍋中的湯汁也已經熬到了一種濃稠的狀態。這也是我們想要的效果,整個過程我大概用了4分鐘左右的時間。

5、把炸好的淮山倒入鍋內,快速翻炒幾下,讓每一塊淮山都能裹上糖汁,翻炒均勻後即可出鍋擺盤,有熟白芝麻的再撒點上去點贊增香,美味即成。

技術總結:

1、調制好的脆皮糊最後加點食用油進去,可以讓炸出來的脆皮糊更酥脆好喫。

2、淮山在裹脆皮糊之前一定要把水分控幹些,否則在炸制的時候會很容易出現脫漿的現象。

3、淮山在下鍋炸制的時候油溫一定要高,這樣才能讓淮山的外表立馬定型,也就更不會相互粘黏在一起了。

4、我們在熬糖漿的時候,只要把白砂糖熬化了,牛奶和橙汁也就會變得有些濃稠了就達到了標准。

結語:

整體來說做法真的不難,難的是火候的掌控,比如炸制的火候,還有熬糖漿的火候,這些都是常年積累下來的經驗,我所說的時間只能作爲參考,因爲竈具和油品的不同都會有差異的。但話又得說回來,只要你會動手,這些都不是問題,因爲人們對美食的追求是不怕任何阻礙的,難道不是嗎?

看到這裏,相信你也對於橙汁焗淮山有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指,點贊+關注!算是給我的鼓勵和支持吧!謝謝!

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標題:五星酒店才能喫到的橙汁焗淮山,在家也能輕松復刻,全家喜歡

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