做梅菜扣肉,牢牢記住5個竅門,肉爛不膩香氣濃鬱!誰做誰成功
2024-10-09 08:01 admin
做梅菜扣肉,牢牢記住5個竅門,肉爛不膩香氣濃鬱!誰做誰成功
說到梅菜扣肉,小時候只有到過年過節才能喫到,平常家裏是不做的,所以一遇到這道菜孩子們都會搶着喫,那叫一個饞。在我的記憶中,梅菜扣肉是最好喫的菜餚之一,有時候嘴饞了就會做一回,或者去飯店裏點一份,不管是配米飯還是夾饃都太香了。
不過梅菜扣肉好喫,制作工序卻非常多,耗時久,想要做好這道菜必須要有足夠的耐心,還要掌握一些技巧。到底怎么做呢?做梅菜扣肉,牢牢記住“5個竅門”,肉爛不膩香氣濃鬱!誰做誰成功。
下面就來分享一下梅菜扣肉的做法和竅門,這樣做出來好好喫,趕緊來看看吧。
【梅菜扣肉】
准備五花肉、梅菜、生姜、蔥、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、食用油。
1、層次分明的五花肉一塊,用流動水衝洗幹淨,再用廚房紙巾擦一擦,去除水分。
2、鐵鍋燒熱,放入五花肉,豬皮貼着鍋面,來回擦一擦,至到豬皮變焦黃色。這一步不要省掉,因爲這樣處理後,可以去除豬皮上的豬毛和腥味,喫起來更香,口感也更好。
3、五花肉用水洗淨,再放進鍋內,加入姜片、蔥段、清水、料酒,大火煮开。
4、沸騰後轉小火,一直煮到可以用筷子扎透的程度,大約二十到三十分鐘。
5、煮好後撈出肉塊,肉皮朝上,用牙籤隨便扎一扎,扎出密集的小孔。處理好後給肉塊表面抹上紅燒醬油,反復多抹一會兒,抹好了肉皮朝下,浸在醬油中,大約二十分鐘。
6、豬肉取出,用廚房紙巾去掉多余的水分。鍋內加油,燒到五成熱轉小火放入肉塊,這時要立即蓋鍋蓋,當心油飛濺。
7、鍋內不蹦油了給肉塊翻面,把每一面炸成金黃色。炸好後取出,放進涼水裏浸泡,泡到豬皮起虎皮的狀態。
8、泡好後撈出肉塊,切成片狀,放進碗內,再加入生抽、老抽、鹽、白糖拌一拌,醃制半個小時入味。
9、醃制後取出肉塊,放進碗裏碼好,肉皮朝下。梅菜提前洗淨,並入鍋用油炒出香味,盛出放在肉片上,再倒入剛醃肉的汁水。
10、處理好後入蒸鍋,蓋上蓋子蒸一個小時以上,至肉酥爛。也可以用高壓鍋縮短時間。
11、蒸好後取出,蓋上盤子,再快速翻轉,倒扣在盤內,梅菜扣肉就做好了,每一塊都入口即化,好喫得不得了。
做梅菜扣肉的竅門:
一、制作工序必須經過煮、醃制、炸、浸泡、醃制、蒸制,每一步都不能少,這樣做出來的扣肉才口感好味道香。
二、五花肉煮好醃制,要先扎些小孔,再抹上醬油,這樣做出來顏色好看。
三、五花肉炸制後不要直接切片,要先放進冷水裏浸泡一段時間,這樣做出來才會呈現虎皮狀,口感也非常好。
四、梅菜洗淨後要炒出香味,不要直接蒸。
五、做梅菜扣肉,不要怕耽誤時間,蒸得時間越久,口感越好。
看了做法和竅門,是不是覺得想要做好這道菜也不是太難?有時間試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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