國慶佳節，親朋好友相聚一堂，除了歡聲笑語，自然少不了美食的陪伴。在這個充滿歡樂氣氛的節日裏，幾道既下飯又下酒的小炒菜無疑是餐桌上的亮點。今天，就爲大家推薦三道這樣的美味佳餚，它們不僅做法簡單，食材易得，還能滿足不同口味的需求，讓您的國慶聚餐更加豐富多彩。其中，辣子雞塊以其獨特的香辣口感，絕對是讓人欲罷不能的佳餚。

一、辣子雞塊——香辣過癮，挑战味蕾

材料准備：

雞腿肉 500克

幹辣椒 50克

花椒 10克

大蔥 1根

姜 1塊

蒜 5瓣

生抽、老抽 各適量

料酒 適量

白糖 少許

鹽 適量

澱粉 適量

食用油 適量

具體做法：

雞肉處理：雞腿肉洗淨後切成大小均勻的塊狀，放入碗中，加入料酒、生抽、少量老抽、鹽、澱粉，攪拌均勻後醃制20分鐘，讓雞肉充分吸收調味料。

准備配料：幹辣椒剪成小段，去籽（喜辣者可保留籽），大蔥切段，姜蒜切片備用。

炒制花椒辣椒：鍋中倒入適量食用油，油熱後先下入花椒，小火炸出香味後撈出（或留在鍋中），再下入幹辣椒段，快速翻炒至顏色變深，香味四溢。

炒雞塊：將醃好的雞塊瀝幹水分，油溫升至七成熱時，下入雞塊，大火快炒，不斷翻動以避免糊鍋。炒至雞塊表面金黃，肉質緊實時，撈出備用。

調味收汁：鍋中留底油，加入姜蒜片爆香，再將炒好的花椒辣椒倒回鍋中，快速翻炒均勻。然後加入炒好的雞塊，根據個人口味調入適量白糖提鮮，少量老抽上色，繼續翻炒幾分鐘，讓雞肉充分吸收辣味和麻味。

出鍋裝盤：待雞肉完全熟透，色澤紅亮時，撒上蔥花，即可出鍋裝盤享用。

二、蒜香排骨——外酥裏嫩，蒜香四溢

材料准備：

豬小排 500克

大蒜 1頭

生抽、老抽 各適量

料酒 適量

白糖 少許

鹽 適量

生姜 1小塊

澱粉 適量

食用油 適量

具體做法：

排骨處理：豬小排洗淨後剁成小塊，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、切好的姜片，攪拌均勻後醃制30分鐘。

大蒜處理：大蒜剝皮後剁成蒜泥，備用。

排骨裹粉：醃制好的排骨中加入適量澱粉，攪拌均勻，使排骨表面均勻裹上一層澱粉。

炒制蒜泥：鍋中倒入適量食用油，油熱後下入蒜泥，小火翻炒至蒜泥金黃且香味四溢。

炸制排骨：將裹好澱粉的排骨放入熱油中，中火炸制至表面金黃且肉質熟透。炸制過程中需不斷翻動，避免排骨粘連或糊鍋。

調味裝盤：將炸好的排骨撈出，瀝幹油分後放回鍋中，加入炒好的蒜泥，快速翻炒均勻。根據個人口味可適量加入鹽或其他調味料調味。最後裝盤享用。

三、酸辣土豆絲——清爽开胃，酸辣適中

材料准備：

土豆 2個

幹辣椒 10克

青紅椒 各半個

蒜 3瓣

白醋 適量

鹽 適量

糖 少許

生抽 少許

食用油 適量

具體做法：

土豆切絲：土豆去皮後洗淨，切成細絲，用清水淘洗兩次去除澱粉。青紅椒洗淨後去蒂切絲備用。

炒制幹辣椒：鍋中倒入適量食用油，油熱後下入幹辣椒段，小火翻炒至顏色變深且香味四溢。

炒制土豆絲：將切好的土豆絲放入鍋中，大火快速翻炒，不斷翻動以避免糊鍋。炒至土豆絲斷生且略帶透明感時，加入青紅椒絲繼續翻炒。

調味收汁：根據個人口味加入適量白醋、鹽、糖和少許生抽調味。快速翻炒均勻後，即可關火出鍋裝盤享用。

這三道菜不僅做法簡單明了，而且味道絕佳。在國慶聚餐時，它們定能爲您的餐桌增添不少色彩和美味。無論是下飯還是下酒，都是絕佳的選擇。希望您能在這個國慶假期裏，親自動手爲家人和朋友准備這樣一頓豐盛的宴席，讓愛與美食共同溫暖這個金秋時節。

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