炸帶魚，牢牢記住“3個竅門”，帶魚外酥裏嫩，鮮香不腥不膩口
2024-09-25 20:02 admin
炸帶魚，牢牢記住“3個竅門”，帶魚外酥裏嫩，鮮香不腥不膩口
進入秋季後，天氣慢慢轉涼，我們的胃口逐漸變好了，可以適當喫些炸制的食物解饞，比如炸蘿卜丸子、炸酥肉、炸蘑菇等等，都很不錯。我家經常做炸帶魚，大人孩子都喜歡喫，每次做一盤，沒一會兒就光盤，外酥裏嫩，簡直太香了。
炸帶魚究竟怎么做？想要做出最佳口感，首先要學會給帶魚去腥，其次要學會讓帶魚酥脆的方法。我曾經嘗試過很多次炸帶魚，後來發現這樣做最簡單，而且不管啥時候做都成功。
炸帶魚，牢牢記住下面“3個竅門”，炸好後帶魚外酥裏嫩，鮮香不腥不膩口！快來看看吧。
一、帶魚要醃了再炸，這樣可以去腥增香增加底味。醃制時除了加料酒、鹽，還要加生姜、蔥、花椒，這些必不可少。
二、炸帶魚前，裹上幹澱粉，這樣炸出來非常酥脆，而且比裹面糊簡單易操作，不怕出錯。
三、想要帶魚酥脆可口，要復炸一次，這樣處理後更加酥脆，還不膩口。
學會了這些竅門，再看看炸帶魚的具體做法：
【炸帶魚】
准備帶魚、生姜、蔥、花椒、料酒、食鹽、食用油。
1、帶魚去掉內髒、黑膜、頭尾，衝洗幹淨，再切成小段，若是买現成的帶魚段，也要記得把內髒和黑膜去除幹淨。帶魚表面的銀脂最好保留，不需要刻意去刮，因爲它有較高的營養，去掉很可惜。
2、帶魚放進盆內，加入姜絲、蔥段、花椒、食鹽、料酒，下手抓一抓，處理好後醃制半個小時。（醃制時不需要加太多的調味料，只用這幾樣就行）
3、醃制後，去掉盆內的汁水，再用廚房紙巾把帶魚段逐個擦幹，表面微微潮溼就行。
4、將帶魚裝進保鮮袋，加入一大勺澱粉，扎緊口袋，來回顛倒幾下，讓帶魚表面裹滿澱粉。也可以用一個盤子裝澱粉，再把帶魚一個一個的放進去裹。
注意炸帶魚前，只用給帶魚裹上澱粉就好，不需要裹蛋液！
5、鍋內加油，燒到五成熱，然後調成中小火，放入帶魚塊，不要着急翻動，等帶魚定型後再翻面，炸成金黃色撈出。第一次炸是爲了把帶魚炸熟。
6、帶魚都炸完了，將油溫升高，微微冒煙時放入帶魚，再復炸一次，二三十秒就可以了。復炸可以讓帶魚表面變得更加酥脆，還能逼出多余的油脂，喫着不膩。
想要炸帶魚好喫，除了掌握好制作方法外，還要买到好帶魚。順便分享一下挑選帶魚的技巧，覺得有用的話記得收藏。
技巧一：挑選帶魚時，最好選擇眼睛明亮的，這樣的質量好。
技巧二：挑選帶魚時，最好選擇銀脂完整的或者脫落少的，這樣的質量好。
技巧三：挑選帶魚時，最好選擇表面光滑的、摸了銀脂不掉的，這樣的質量好。
這樣去买，保准不會买錯不喫虧，你學會了嗎？有時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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