Autumn

“秋喫果”的傳統智慧

蕴含了豐富的養生之道

但對於部分人群而言

直接食用涼的水果

可能會引發胃痛、腹脹

甚至腹瀉等不適

據說把水果煮了喫

不僅可以生津解渴養腸胃

更有助於人體消化吸收

這個說法是正確的嗎？

水果煮着喫營養會流失嗎？

煮水果的好處

煮熟的水果，溫軟的口感與馥鬱的香氣交織，咀嚼變得輕而易舉，而且極大地促進了消化過程，有效降低了過敏反應與腸胃不適如腹痛、腹瀉的風險，安全衛生；減輕了消化道的負擔，鈍化了水果中可能引起過敏的酶活性，在享受美味的同時，也收獲了健康的安心。

煮制過程中，水果內的粗纖維變得柔軟細膩，更利於身體吸收其豐富的營養成分，使得營養的汲取變得高效而順暢。加熱有效殺死了可能附着其上的細菌、寄生蟲等有害物質，確保了食用的安全與衛生。

對於那些胃腸功能較弱、食欲不佳、排便不暢、腹部脹滿或是口燥咽幹的朋友，以及需要更加細致呵護的老年群體而言，以煮食的方式享用，既溫和又滋養。

事實上，加熱或許會影響水果中某些維生素的含量，但整體而言，其營養價值並未大打折扣。可以通過增加蔬菜的攝入量，來彌補這部分維生素的損失，確保飲食的均衡與全面。

一道水果食療方

幫你生津止渴、調理腸胃

進入秋季後，隨着氣溫的逐漸下降，人體尤其是腸胃系統容易感受到寒意，進而可能出現腹痛、腹瀉等不適感。建議將水果以煮食的方式享用。推薦一道簡單而美味的水果食療方，幫你生津止渴、調理腸胃。

蘋果青檸話梅茶

材料：

精選蘋果2個（去皮切塊）、新鮮青檸檬2片、甘甜話梅2顆，輔以10克黃芪，以及適量清水。

具體做法：

1. 將蘋果切塊，與黃芪一同放入鍋中，加入足夠清水。

2. 大火煮开後轉小火，慢燉約10分鐘，讓蘋果與黃芪的精華充分釋放。

3. 加入青檸檬片和話梅，繼續小火煮5-10分鐘，讓清新的檸檬香與話梅的酸甜完美融合。

4. 關火後稍涼，即可連同果肉與湯汁一同享用，既美味又養生。

如果追求簡便，可將洗淨的水果如蘋果、橘子直接切片或小塊，用熱水衝泡或輕微蒸煮，同樣能享受到水果的美味。

加熱水果的智慧選擇：

· 適宜加熱：蘋果、橘子、黃桃等質地較硬且富含維生素（非C類）及礦物質的水果，加熱後風味更佳，且部分營養成分更易被吸收。

· 避免加熱：獼猴桃、藍莓等漿果類水果，因加熱易破壞其豐富的維生素C及獨特風味，故建議生食。

秋季水果推薦：

1. β-胡蘿卜素寶庫：橘子、橙子、杏等，富含β-胡蘿卜素，有助於轉化爲維生素A，保護視力，增強免疫力，同時滋潤肌膚，對抗秋季幹燥。

2. 膳食纖維高手：石榴、梨等，富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，改善秋季常見的便祕問題，同時梨還具有生津止渴、潤肺止咳的功效。

小技巧：在加熱水果時，採用沸水快速焯燙法（如沸水中煮兩分鐘即撈出），能最大限度地保留水果中的維生素及風味，同時果皮的存在也有助於減少營養流失。

水果蒸着喫

養脾胃、止咳、降火

有的水果蒸着喫同樣營養，根據中醫的說法，不僅能減弱水果的寒性，還具有一定的養生效果。另外，與水煮相比，蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營養成分。

蒸梨

清熱潤肺

天氣幹燥，咽喉感覺不舒服，可以把梨蒸着喫。梨蒸熟後，清熱潤肺、止咳化痰的作用更好。蒸的時候，最好不要去皮，而且還可加入其他食物，增強功效。

具體做法

推薦川貝冰糖梨，把梨從頂部切开後去核，放入少量川貝和冰糖，上鍋蒸30分鐘，出鍋後梨汁和梨一起喫，化痰止咳效果也很好。

蒸蘋果

止瀉

蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾开胃等功效。蒸熟之後蘋果性平和，偏溫，酸能收澀，能夠促進腸道收斂，增加止瀉的療效。

蘋果中含有維生素、果膠等多種物質，能爲人體提供豐富的營養。而果膠對人體的腸道具有雙重調節作用，生果膠有軟化大便、緩解便祕的作用，蒸熟的果膠，具有收斂澀腸止瀉的作用。

蒸蘋果的時候要保留蘋果皮，以免有效成分流失，連皮一起喫效果更好。

具體做法

制作時，將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻後，即可食用。

蒸紅棗

養脾胃

幹棗皮較硬，不適合脾胃虛弱的人喫。蒸棗更容易消化，適合脾胃虛弱的人。

另外，還可以有一些搭配，比如對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。

具體做法

一般體質的人，可以把紅棗和山藥一起燉服，將紅棗對半切开，山藥切丁，兩者加涼水隔水蒸，水开後，慢火蒸20分鐘即可。

鹽蒸橙子

止咳

橙皮裏有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來，因此喫蒸橙子有一定的止咳作用。

具體做法

1.橙子洗淨後放在鹽水中泡20分鐘，去除橙子表面的果蠟。

2.橙子不用剝皮，在頂部平切开一片，往露出的果肉上撒少許鹽，用筷子在果肉上戳幾個洞，讓鹽滲入果肉。

3.把切开的那片橙子重新蓋好，放進碗裏蒸，蒸至水沸後再蒸15分鐘即可。

4.去橙皮喫果肉，碗底的汁水一起喝掉。

蒸山楂

活血消食

自制無糖山楂糕：山楂去核蒸熟，放入料理機中，加水打制成泥，再將山楂泥倒入鍋中，加入雪梨甘草汁一起熬煮至黏稠，倒入玻璃碗中冷藏30分鐘即可。

蒸柚子

降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱，容易上火的人，喫柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。

只喫柚子肉，就浪費了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質，這些可降低血液黏稠度，減少血栓的形成，有效預防中老年人中風的發生。所以加柚子皮一起蒸着喫，才是最好的喫法。

具體做法

鮮柚留皮去核，隔水蒸後食用。

編輯：李玲

資料：CCTV生活圈

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