秋季,遇到這種菜多买點,曬幹當小零食喫尤其香,還能健胃消食
2024-09-21 20:01 admin
茄子幹是地地道道的江西特產小喫,也是很多江西小夥伴童年時的回憶,它是由茄子洗淨切开曬幹後加入辣椒、米酒、糖等多種輔料配方精制而成。雖然我們這邊做茄子幹的不多,但有幸喫過一次後一直念念不忘,於是就自己在家也做了一些。
茄子幹的做法也不難,主要就是通過三次的晾曬。喫不完的茄子直接做成茄子幹,聞起來就特別香,也特別有嚼頭,同時,茄子幹裏面夾的糯米粉、又甜又鹹又辣、又粘又糯的,真的可以試一試。
茄子幹除了好喫以外,營養也很豐富。茄子雖然曬幹了,但營養成分基本是不會流失的,茄子幹裏面的營養成分含量是比較豐富的,含有多種微量元素及維生素成分,包括了鈣磷鎂鉀鐵,其中也含有維生素a和維生素B,這些都屬於人體必須要的營養成分,在喫了之後可以爲人體提供營養,同時還可以提高自身的免疫能力和抵抗力;另外茄子幹還具有健胃消食的功效,在喫了之後能夠加速胃腸道的蠕動,有助於食物盡快的吸收和消化;同時茄子幹裏面的膳食纖維素含量是比較豐富的,在喫了之後能夠加速胃腸道的蠕動功能。
食材清單:茄子、糯米粉、辣椒
第一步:家裏的茄子喫不完的就都摘了回來,先清洗幹淨,然後把茄子把去掉。
第二步:茄子不用過多處理,直接一分爲二,切成兩段就可以了。
第三步:下面來上鍋蒸,大火蒸10分鐘,把茄子蒸軟了就行,不用蒸太爛。
第四步:蒸好的茄子放入大一點的簸箕裏面,然後把茄子撕开,讓茄子肉都攤开,會更好曬幹。
第五步:茄子表面再稍微的撒點點鹽,然後放太陽下去暴曬,像最近的太陽,一天半左右就可以曬的很幹了,這是第一次晾曬,像這樣就可以收回來了。
第六步:第一次曬好後就要熬醬料了,起鍋熱油,先加蒜末爆香,再來小碗辣椒面炒香,炒好後加半碗紅糖和一碗甜酒釀,煮一會了就加鹽和生抽,再加80克糯米粉,把醬料炒成粘稠的醬。
第七步:炒好的醬先稍微放涼,再依次舀到茄子幹上面,用勺子刮勻。
第八步:全部弄好後記可以放太陽下二次晾曬了,這次的時間差不多是一天的樣子,把醬料裏面的水分曬幹了就可以了。
第九步:曬好後收回來再蒸一次,大火差不多15分鐘,把茄子幹稍微蒸軟一些,然後再把兩張茄子幹重疊到一起,也就是兩張茄子幹合成一張。
第十一步:下面就是第三次晾曬,把茄子幹放外面曬半天就可以了,收一下茄子幹裏面的水分就可以了,茄子幹就做好了。
1、做茄子幹之前一定要看好天氣,選連續幾天有太陽的天氣最好,如果遇到陰雨天,記得放果蔬機或者是烤箱烘幹,避免長黴。
2、茄子幹做好後要密封保存,抽真空裝好是最佳。
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