進入秋季，氣候涼爽怡人，人們不僅心情好，胃口也好，這個時候的新鮮蔬菜非常多，口感鮮嫩，價格便宜，最適合“貼秋膘”。當季蔬菜不管是營養還是口感，都比其它季節要好得多。今天給大家推薦一種當季的“秋菜”，它就是茭白。

每年的9~10月份，是茭白上市的季節，2塊錢一斤，茭白也被稱爲高瓜、茭筍、高筍、水筍，生長在水裏，是水八仙之一，含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等營養成分，有瀉火除煩，補虛健體等作用。

秋季喫茭白，可以除秋燥，利尿祛溼，潤腸通便。茭白的做法很多，可以涼拌、炒菜，還能做餡兒，味道鮮美。今天給大家分享幾個茭白好喫的做法，營養又解饞，太香了。

一、茭白炒雞蛋

准備茭白、雞蛋、紅辣椒、香蔥、食鹽、食用油。

1、新鮮茭白去殼，洗幹淨後切掉老根，先切成薄片，再切成細絲。紅辣椒去蒂去籽，洗幹淨後成細絲。雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、清水攪拌均勻，香蔥切蔥花。

2、鍋裏倒入適量油，大火燒熱後倒入雞蛋液，大火煎一會兒，用鏟子攪拌翻炒，等到雞蛋完全凝固後盛出備用。鍋裏留底油，放入蔥花爆香，倒入茭白絲、紅椒絲翻炒一會兒。

3、茭白絲變軟後，加入適量生抽、蠔油、食鹽調味，倒入炒好的雞蛋塊翻炒均勻，撒上蔥段翻炒幾下即可出鍋。

二、油燜茭白

准備茭白、植物油、蠔油、白糖、食鹽、香蔥。

1、茭白剝掉外殼，削掉老根，清洗幹淨後切成滾刀塊。买茭白時要注意，一定要买顏色潔白的，如果顏色發黑，說明茭白不好。香蔥剝洗幹淨後切蔥花。

2、鍋裏倒入適量油，燒熱後放入茭白小火煎一會兒，把每一面都煎至顏色焦黃，翻炒均勻後加入一勺白糖、半勺鹽，把白糖炒成糖色，給茭白上色，翻炒均勻。

3、淋入適量生抽、蠔油調味，翻炒均勻後加入適量清水，蓋上蓋子燜5分鐘，等到茭白熟透後大火收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花即可出鍋。

三、茭白炒肉絲

准備茭白、青椒、裏脊肉、生抽、蠔油、料酒、食鹽、食用油、澱粉、花椒、香蔥、蒜瓣、生姜。

1、茭白去殼去老根，洗幹淨後切成細絲。薄皮青椒洗幹淨切成細絲，裏脊肉洗幹淨切絲，加入澱粉、生抽、食鹽、蠔油、料酒、食用油，用手抓勻後醃制10分鐘。香蔥、蒜瓣切末。

2、起鍋燒油，放入幾顆花椒炸出香味，倒入醃好的肉絲快速翻炒均勻，變色後盛出備用。鍋裏留底油，放入蔥花、蒜末爆香，倒入茭白絲、青椒絲翻炒一會兒。

3、等到茭白絲斷生後，加入適量食鹽、生抽、蠔油調味，加一點雞精提鮮，倒入炒好的肉絲，大火翻炒均勻即可出鍋。

四、茭白豬肉餃子

准備茭白、冬菇、豬肉、餃子皮、老豆腐、蔥姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、香油。

1、豬肉洗幹淨，去皮後剁成肉餡，加入切碎的蔥姜末，放入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、香油，用筷子攪拌均勻，醃制半個小時。

2、茭白去殼，切掉老根，洗幹淨後切成細絲，加入一勺食鹽抓拌均勻，醃制10分鐘，擠幹水分後剁碎，冬菇洗幹淨後切碎，豆腐洗幹淨切碎，都放入肉餡裏，加入適量食鹽、香油，攪拌均勻即可。

3、用餃子皮包入茭白豬肉餡，捏成餃子，燒一鍋开水，把餃子放進蒸籠，隔水蒸15分鐘，餃子皮變得透明了就熟了，即可取出食用，特別鮮美。

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