今天給大家分享6道好喫的家常菜，有葷有素，有涼有熱，學會了中秋家宴端上桌，做法簡單味道好，比下館子有意義。

一、板慄燒雞塊

【所需食材】：雞腿、板慄、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖

【具體做法】

1、把板慄放在礦泉水瓶蓋中固定，用剪刀在板慄上剪一個十字口子，再把剪好的板慄放入开水中煮5分鐘左右，撈出瀝幹水分，趁着不燙手時剝去板慄的外殼，涼了就不好剝了。

2、雞腿斬小塊洗淨後冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥， 水开後撇去表面的浮沫，直至沒有血沫，撈出用溫水衝洗幹淨。

3、熱鍋涼油，放入冰糖小火炒出糖色，炒至顏色呈紅棕色時倒入雞塊翻炒，使每塊雞塊表面都裹滿糖色。

4、接着放入板慄、姜片、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻後倒入砂鍋中，加入沒過所有食材的清水，大火燒开後轉小火燉40分鐘。

5、燉好後大火收汁，湯汁變得濃稠時加入食鹽調味，攪勻後撒上蔥花即可，一道色香味俱全的板慄燒雞塊就做好了。

二、紅燒鯉魚——年年有余

【所需食材】：鯉魚、紅辣椒、綠辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、味精

【具體做法】：

1、鯉魚裏外清洗幹淨，兩面劃上花刀，再在魚身裏外抹上食鹽醃制1小時，趁着醃魚的時間處理一下輔料，紅綠辣椒洗淨切辣椒圈，蔥洗淨切段，姜蒜洗淨切片備用。

2、將醃好的鯉魚裏外清洗幹淨，炒鍋燒熱後倒入適量花生油，油溫7成熱，用手提着魚尾，把魚頭先下鍋煎一下，再把整條魚放入鍋中，煎至兩面金黃。

3、把鍋歪向一邊，放入蔥段、姜片、蒜片炒出香味，再把爆香的佐料放在魚身上，淋入老抽、料酒，再加入適量清水煮沸。

4、煮沸後再煮2分鐘，蓋上鍋蓋中火燒10分鐘，开蓋後調入生抽、胡椒粉和味精拌勻，大火收汁即可。

5、裝盤後將紅辣辣椒和蒜片均勻地鋪在魚身上，一道色香味俱全的紅燒鯉魚就做好了。

三、水煮肉片

【所需食材】：裏脊肉、白菜、豆芽、雞蛋清、香菜、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、食鹽、雞精、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬

【具體做法】

1、裏脊肉洗淨切薄片放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽、雞蛋清攪拌均勻後醃制15分鐘，白菜撕成片，洗淨控幹水分，豆芽洗淨控幹水分，姜切片，蒜切粒，蔥切蔥花；

2、鍋中加入適量清水，水开放入豆芽、白菜焯水，取1個大碗，將焯水後的白菜和豆芽鋪在碗底；

3、炒鍋燒熱，涼油小火將花椒、幹辣椒炒香後盛出備用，另起鍋燒油，油熱後放入蔥姜蒜炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；

4、鍋裏加入適量清水，大火燒开，水开後將醃制好的肉片劃入鍋中，用筷子輕輕地攪散，煮熟後加入食鹽和雞精調味，連湯汁一起倒入裝菜的大碗中；

5、將炒香的花椒和幹辣椒撒在肉片上，起鍋燒油，油溫八成熱，將熱油“滋啦”一聲澆在幹辣椒上，最後再撒上香菜段，一道色香味俱全的水煮肉片就做好了。

四、蒜蓉空心菜

【所需食材】：空心菜、大蒜、小米辣、食鹽、胡椒粉、雞精

【具體做法】

1、空心菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘可以有效去除表面的農藥殘留和其他雜質，泡好後用流動的清水衝洗幹淨，瀝幹水分切成長段，大蒜剝皮洗淨剁成蒜末，小米辣洗淨切辣椒圈備用。

2、炒鍋燒熱後加入適量菜籽油，油熱後倒入蒜末、小米辣煸炒，炒出香味後放入空心菜大火快炒。

3、出鍋前加入食鹽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道清脆爽口、顏色碧綠的蒜蓉空心菜就做好了。

五、黃瓜木耳拌腐竹

【所需食材】：黃瓜、木耳、腐竹、香菜、油炸花生米、紅辣椒、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子

【具體做法】

1、腐竹和木耳用溫水泡發，泡好後用流動的清水衝洗幹淨，腐竹切段，木耳去除根部後撕成小朵，手撕的是不規則的，比用刀切好更入味。

2、黃瓜用食鹽搓洗幹淨，放在案板上用刀背拍扁切成段，用食鹽醃制15分鐘方便入味，紅辣椒洗淨切段，香菜洗淨切段 備用。

3、鍋中加入適量清水，大火燒开後下入木耳焯水5分鐘左右，再放入腐竹繼續焯水3分鐘左右，撈出過涼水瀝幹水分裝入大碗中備用。

4、碗中加入醃好的黃瓜，油炸花生米、紅辣椒、香菜段、生抽、香醋、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻後即可裝入盤中。

六、蘋果雪梨排骨湯

准備食材：排骨，蘋果，雪梨，胡蘿卜，無花果，海底椰，姜片。

做法步驟：

1、排骨剁成小塊，清洗幹淨後冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮开後撇掉浮沫，再將排骨撈起來瀝幹水分備用。

2、蘋果和雪梨撒上食鹽搓洗幹淨表面，洗淨後切成小塊去掉果核。胡蘿卜削掉外皮，洗淨後切成小塊。

3、將排骨、胡蘿卜、海底椰、無花果、姜片先放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮四十分鐘。

4、時間到，再將蘋果和雪梨放進來燉煮二十分鐘。最後放入食鹽調味，攪拌均勻煮至入味即可出鍋开喫。

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