日前，第二屆陝西質量大會在西安舉行，第十屆“陝西質量獎”重磅揭曉。會上，根據《陝西質量獎管理辦法》，經陝西省質量強省工作推進委員會全體會議審議通過，並報請陝西省政府同意，共6家在創新質量管理、提升質量供給方面具有顯著示範帶動作用的單位和組織獲得陝西省內質量領域的最高榮譽，西鳳酒與西飛、西航等“大國重器”一起獲此殊榮。

AGV運輸機器人運曲

西鳳酒酒海庫

西鳳酒制酒生產車間

西鳳股份公司“古法釀造 守正創新”質量管理模式

目前，白酒行業邁入了“品質引領”的時代，西鳳酒積極擁抱科技變革和智能化浪潮，用“千年匠心釀名酒，質量管理守根基，科技賦能保創新”，重煥中國四大名酒之一的韌性與活力。此次榮獲陝西質量獎，代表了3000年無斷代傳承的“鳳香鼻祖”西鳳酒，再次以卓越的品質贏得行業重磅認可。

非遺釀造和千年老酒的雙向奔赴，質量強企與匠心傳承的守正創新，在市場的大浪淘沙中，唯有品質是西鳳千年傳承的祕密武器。西鳳酒正以其獨特的鳳香魅力，引領着白酒行業的品質革新。

千年傳承 匠心釀名酒

一滴西鳳酒，半部華夏史。西鳳酒孕育於6000年前炎黃文化時期，誕生於3000年前殷商晚期，在周秦文化的撫育下成長，在唐宋文化的輝煌中嬗變，在明清文化的滋潤下走向海外，新中國成立後涅槃新生，改革开放走向輝煌。

西鳳酒歷經三千年無斷代傳承，在世界酒史上十分罕見，探究其奧祕，在於西鳳人對品質的堅守和匠心的傳承。品質，一直是西鳳人亙古不變的追求。

名酒是種出來的、釀出來的、存出來的。來自“山、水、田、林、河、微”的天然培育，形成了西鳳酒獨特的酸、甜、苦、鹹、鮮五味俱全。“不上頭、不幹喉、回味愉快”的特點被世人贊爲“三絕”。

這樣的風味主要來自於鳳香型白酒獨特的釀造工藝：高溫制曲、暗窖發酵、酒海祕藏。

經過時光的打磨，西鳳酒秉持着慢工出精品，春繕海、夏制曲、秋立窖、冬酝釀，每一滴西鳳酒都是時間與傳統工藝的完美演繹。一個完整的釀造周期，西鳳酒會遵循“16999”釀造工藝，即1年一個生產周期，經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個工藝階段，每年9月立窖，9次投糧，9次取酒。

剛釀造出的西鳳新酒，便要儲存在荊條酒海之中。在時光流轉中完成保存、除雜和增香、自然老熟，西鳳的基酒要經過“酒海”貯存三年以上才會勾調使用，以確保出廠的每一滴西鳳酒都是老酒。

酒海是用荊條編織的一種存酒容器，爲世界現存最古老、原生態儲酒容器之一，被認定爲國家文物。因存酒容量以噸爲計算，故稱海。酒海存儲對於鳳香型酒來說，是必不可少的環節。

酒海與其他存酒容器最大的區別是，酒海是會呼吸的容器。白酒儲存在酒海時與外界是相通的，白酒在呼吸過程中把其中的辛辣味揮發掉，加速了酒的老熟。這其中，是大自然精妙的原理：白酒中的乙醇遇到酒海塗層會形成半滲透薄膜，所以酒海裝酒不漏會呼吸，裝水則揮發殆盡。

鳳香型白酒的味道不是簡單調制出來的，制作工藝加上酒海儲藏才能賦予鳳香酒獨特的味道。酒海儲藏是鳳香型白酒的靈魂所在，三年以上的沉澱使得西鳳酒醇香更具醇厚感，還有獨特的蜜香味兒，醇香蜜香杏仁香和水果香，酸甜苦辣香五味俱全。

酒是時間的饋贈，現在使用的老酒海大都經過了幾十年的滋養，37個酒海庫，分布在西鳳酒廠內，甚至還有制作於清光緒年間一直沿用至今的酒海，至今已經有一百三十多年。

匠心釀名酒，西鳳酒始終以質量爲先，匠心匠韻，精雕細琢，成就了西鳳酒千年傳承的“鳳香型”名酒。

質量管理 守鳳香根基

匠心釀造是初衷，但想做到始終如一的高質量標准，做到標准化生產和形成科學高效的質量管理模式不可或缺。作爲鳳香型白酒標准的制定者，西鳳酒始終致力於傳承、總結、改進和提高西鳳酒釀造技藝，形成了一套“古法釀造 守正創新”質量管理模式，通過“數字化+古法釀+五受益”系列行動措施，打造了全程可追溯的標准化生產體系。

好酒是種出來的。在原料選取環節，西鳳酒建立50萬畝高品質原糧基地，與西北農林科技大學等合作，聯合开展高粱品種選育和栽培技術研究。引進優質種子資源，培育出西鳳酒釀造專用高粱品種——紅甸子高粱。在種植環節保障西鳳酒原料品質和全產業鏈質量安全可控。

在質量檢驗環節，西鳳酒已建立完善的食品質量安全追溯體系，實行原糧到成品酒的閉環檢測檢驗，建設“田園到餐桌”的溯源管理體系。從原料到出廠全過程，西鳳設立了7大關卡、55道工序的質量食品安全控制防线，“每一滴酒的品質都可控”。

除參與編制國家及行業標准10項外，西鳳酒還建立了企業內控技術標准體系44項，打造食品安全質量控制防线，過硬品質多次獲得業內認可。

2019年，由中國酒業協會組織全國195位國家級品酒委員盲品評分中，西鳳以92.6分在197款產品中榮登榜首，成爲國評狀元。

2023年西鳳酒作爲中國-中亞峰會國宴用酒，受到與會貴賓一致好評。

2006年至今，西鳳酒連續18年獲得白酒質量國優認證證書。多次蟬聯“全國白酒行業質量領先品牌”“全國質量誠信標杆企業”“全國食品安全示範單位”等殊榮。

品質是打开消費者心門的一把鎖匙，在中國白酒行業“長期不缺酒，長期缺好酒的時代”，西鳳酒堅持把關品質管理，守住了千年鳳香基因。

科技賦能 守正與創新

高大寬敞廠房裏，一排排機械臂靈活轉動，一條條傳送帶不停運轉，一個個紅外线感應裝置精准調制。在西鳳酒906智能化釀酒車間裏，幾個技術工人通過電腦操控這龐大的“智能釀造”系統，爲西鳳酒廠提供了超大生產能力，目前906制酒車間的2800多個窖池，相當於10個老制酒車間的產能。

目前，西鳳酒廠在堅守傳統工藝的基礎上，以人工智能助力品質提升，先後啓動了“333”工程及10萬噸基酒擴能項目，引入數字化、智能化等新興技術，釀酒機器人、AGV運輸機器人等智能化設備頻頻出現在西鳳的生產线上。

全國首創國內窖池蓋板水封法、全國首座八孔出料稻殼系統、全國最長的840米釀酒物料正壓輸送系統、全國規模最大的智能化、數字化釀酒生產线，西鳳以科技提升品質，用智慧釀造四個“行業第一”。

改進的是生產技藝，但不會改變的是西鳳酒傳承三千年的匠心。從事釀酒生產的胡建勤，已經在制酒行業工作將近18年，晾牀操作的時候要用手、用眼、用鼻、用口嘗，用手感受溫度。“長期從事晾牀操作，我的手就是溫度計”胡建勤說。雖然西鳳早已變爲現代化的工廠，像自動化翻曲、原料密壓輸送等都上线了智能化系統，但在關鍵釀造技術和核心生產環節，西鳳仍然沿襲傳統的鳳香型手工工藝經典參數。

2023年，西鳳酒優質基酒產量同比增長16%，三個萬噸制酒新車間基酒優等品率同比增長31%，順利實現王者歸來，圓滿跨越百億大關。目前，10萬噸優質基酒項目建設如火如荼，7萬噸制曲子項目已實現順利封頂，標志着西鳳酒的高質量發展邁上新台階。

縱觀每個一线名酒發展史，在跨越百億體量之後，只有依靠品質和匠心方可實現可持續發展。“不管市場如何變化、競爭何等激烈，產品品質永遠是贏得消費者信賴的法寶”，西鳳酒集團公司黨委書記、董事長張正多次在公开活動中提到西鳳酒對品質的堅守。

國因質而強，企因質而興，獲得陝西省質量領域最高榮譽並不容易，其背後是西鳳酒對品質主義的推崇和堅守。在白酒行業的品質時代，西鳳是當之無愧的引領者。能夠預期的是，隨着企業在品質提升和質量強企上不斷取得新突破，西鳳酒將爲復興老牌名酒地位，促進陝酒振興，打造陝西白酒千億產業集群，不斷貢獻力量！

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