清蒸魚用淡水魚好還是海水魚好？幾個小訣竅，讓你做魚更香更鮮！

2024-09-10 20:03 admin

到了夏天，海寶就不喜歡喫油膩的菜了，比如以前很喜歡紅燒魚，現在卻愛上了清蒸魚！清蒸魚不僅口味清淡，而且營養保留的也好，非常適合夏天的節奏。今天海寶教你幾個做清蒸魚的竅門，讓蒸魚更鮮香。

清蒸魚首先要選魚，淡水魚好還是海水魚好？二者有什么不同呢？新鮮的淡水魚肉質更緊實，土腥味較重，所以在蒸制過程中，祛腥是一個重要環節，蒸的時候多加蔥絲、姜絲、米酒。海水魚味道上更鮮美，即使不加太多調料，味道也一樣鮮美肉嫩。

祕訣一：魚身打花刀更入味

蒸魚一定要打花刀，爲了入味，也爲了使肉質細嫩，尤其是魚背。當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經有些老了，食用起來不夠細嫩。所以，魚背一定要打花刀。

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祕訣二：姜絲蔥絲量要足

蔥姜的香氣會激發魚的鮮美，不僅魚身上要撒，魚鰓中也要填滿姜片才好。將姜片塞入魚的鰓內，可以更直接、更有效的祛腥。

祕訣三：筷子擺放要正確

很多人都知道蒸魚的時候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。但是筷子應該怎么放才是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因爲魚腩很容易成熟，而且肉質最爲細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀。

祕訣四：溼蒸鮮魚更美味

有些鮮活的魚類，本身含有的水分比較少，肉質非常緊實，蒸後肉質就特別幹燥，對於這種問題，可以採用溼蒸的方法，即淋上少許花生油或者雞油蒸制。另外，蒸魚前很多人喜歡加鹽入味，這種做法是不可取的，因爲鹽會造成魚肉蛋白的凝固，蒸出的魚肉自然不夠鮮美。蒸魚時，蒸汽的火力太小，也會影響魚肉的軟嫩度，所以我們一定要採用旺火蒸魚。

最後一條，內陸地區條件限制，冰凍魚也是可以蒸食的。不過需要注意的是，冰凍魚，魚肉水分流失嚴重，蒸制過程中，要加入足量的花生油或者雞油，以緩解肉質的緊實感。還要多放姜絲蔥絲和料酒，一樣也不能少，蒸出來的味道也是不錯的。

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