space1：精釀啤酒的這些入門數字，你得知道

2024-09-02 20:07 admin

1、360天保質期＆7天鮮活

有的啤酒保質期只有短短幾天，有的保質期卻能長達一年甚至好幾年，同樣是啤酒爲什么保質期可以相差這么大呢？

答案就在於它們過濾灌裝殺菌方式的不同！

啤酒大體上就分生、熟兩種，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。

生啤不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，不耐貯藏，所以保質期時間短，但喝起來更加清爽鮮美。

熟啤是指經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒，酒中的酵母已被高溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定性強，可長期存放。不過，經過高溫殺菌之後的啤酒，在色澤、風味、澄清度、營養價值上，都會有一點損失。

還有啤酒的瓶中二次發酵，不經過高溫殺菌，依賴瓶中的酵母再次發酵，這樣生產出來的的啤酒酒精度高，保質期長達2-5年。

2、原麥汁濃度＆酒精度

原麥汁濃度，是指开始發酵時原料中麥芽汁的糖度。通過麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用，將麥芽汁轉化爲麥芽糖類。每公升含有多少克糖類，那就是多少度。它是麥芽汁浸出物的濃度百分比(重量比)，用“°P”表示。麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質期也長。

酒精度是指酒精的體積佔啤酒體積的百分比。一般是以容量來計算，故在酒精濃度後，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區分。麥芽汁經過酵母的發酵，將糖轉化成了酒精(乙醇)、二氧化碳、其他酯醇類的營養物質，因此就出現了酒精度的說法。

一般來說，麥芽濃度越高，酒精度也越高，對應關系如下：

低濃度型：麥芽汁濃度在6°P～8°P，酒精度爲2%左右

中濃度型：麥芽汁濃度在10°P～12°P，酒精含量在3.5%～4%

高濃度型：麥芽汁濃度在14°P～20 °P，酒精含量爲5%～10%

富樂頓

目前，中國啤酒市場以工業啤酒佔據大量市場份額。而啤酒市場則呈現出往高端市場發展的趨勢，切合精釀啤酒市場發展，近幾年的顯著增長，爲未來取得啤酒市場份額打下基礎。相信隨着人們消費水平提升，越來越多人注重高品質產品，精釀啤酒品種多樣、品質高端、與休闲文化契合度高等特點都將助力其迅速發展。

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