space1:精釀啤酒的這些入門數字,你得知道

2024-09-02 20:07 admin


1、360天保質期 &7天鮮活

有的啤酒保質期只有短短幾天,有的保質期卻能長達一年甚至好幾年,同樣是啤酒爲什么保質期可以相差這么大呢?

答案就在於它們過濾灌裝殺菌方式的不同!

啤酒大體上就分生、熟兩種,是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。

生啤不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,不耐貯藏,所以保質期時間短,但喝起來更加清爽鮮美。

熟啤是指經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒,酒中的酵母已被高溫殺死,不會繼續發酵,因而穩定性強,可長期存放。不過,經過高溫殺菌之後的啤酒,在色澤、風味、澄清度、營養價值上,都會有一點損失。

還有啤酒的瓶中二次發酵,不經過高溫殺菌,依賴瓶中的酵母再次發酵,這樣生產出來的的啤酒酒精度高,保質期長達2-5年。

2、原麥汁濃度 & 酒精度

原麥汁濃度,是指开始發酵時原料中麥芽汁的糖度。通過麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用,將麥芽汁轉化爲麥芽糖類。每公升含有多少克糖類,那就是多少度。它是麥芽汁浸出物的濃度百分比(重量比),用“°P”表示。麥芽汁濃度越高,營養價值就越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保質期也長。

酒精度是指酒精的體積佔啤酒體積的百分比。一般是以容量來計算,故在酒精濃度後,會加上“Vol. ”以示與重量計算之區分。麥芽汁經過酵母的發酵,將糖轉化成了酒精(乙醇)、二氧化碳、其他酯醇類的營養物質,因此就出現了酒精度的說法。

一般來說,麥芽濃度越高,酒精度也越高,對應關系如下:

低濃度型:麥芽汁濃度在6°P~8°P,酒精度爲2%左右

中濃度型:麥芽汁濃度在10°P~12°P,酒精含量在3.5%~4%

高濃度型:麥芽汁濃度在14°P~20 °P,酒精含量爲5%~10%

富樂頓

目前,中國啤酒市場以工業啤酒佔據大量市場份額。而啤酒市場則呈現出往高端市場發展的趨勢,切合精釀啤酒市場發展,近幾年的顯著增長,爲未來取得啤酒市場份額打下基礎。相信隨着人們消費水平提升,越來越多人注重高品質產品,精釀啤酒品種多樣、品質高端、與休闲文化契合度高等特點都將助力其迅速發展。

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