徐興江：獨特環境與工藝，造就優質醬香酒

2024-09-01 20:03 admin

全市共有白酒生產企業900多家，年產能約40萬千升，年度銷售額1800余億元。作爲世界醬香白酒核心產區，仁懷有着怎樣的發展優勢？帶着疑問，記者採訪了貴州省酒檢院質量負責人/高級工程師、國家級白酒評委徐興江。

徐興江。人民網記者 塗敏攝

“水源、土壤、氣候、原料、工藝，正是得天獨厚的自然環境、歷史悠久的釀造工藝，以及對優質原料的精挑細選，共同孕育出了優雅細膩、酒體協調、淳厚豐滿、空杯留香的醬香白酒。”徐興江說。

徐興江介紹，作爲茅台鎮釀酒取用水源，赤水河在流經富含礦物質的紅層土壤——紫紅泥時，自然過濾吸收土壤中有益成分，水中含有170多種微量元素與礦物質，這對醬香白酒獨特風味的形成極爲有利。

“其次，茅台鎮氣候常年溼潤悶熱，對微生物菌群的繁衍和生長十分有益。”徐興江解釋，這種微生物長期在酒曲、晾堂上繁衍，使得醬香白酒的香氣更加復雜與協調。

端午制曲、重陽下沙，一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。在原料選用上，仁懷醬酒所用的糯紅高粱具有顆粒小、堅實飽滿、耐蒸煮等特點，支撐起了醬酒釀造所需的繁復工藝。

徐興江表示，獨特的環境與工藝，爲仁懷優質醬酒的發展打下了堅實基礎。近年來，仁懷上百家規模企業仍在不斷發展壯大，目前全市共有白酒生產企業900多家，年產能約40萬千升，年度銷售額1800余億元。

“爲推動仁懷優質醬酒‘走出去’，仁懷市委、市政府經常承辦推介活動和重要賽事，2024(貴州·仁懷)布魯塞爾國際烈性酒大獎賽就是其中之一。希望通過本屆大獎賽，進一步提升仁懷產區的知名度和影響力，讓仁懷醬香酒走出國門，走向世界!”徐興江說。(王秀芳、實習生石麗丹)

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