江西上饒余幹辣椒炒肉,家常菜卻能上榜江西名菜,就是這么硬核
2024-08-28 20:02 admin
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贛菜饒幫名菜
如果問起江西的朋友,到江西喫什么?答案肯定是:喫余幹辣椒炒肉啊!有一次,與一位從江西旅遊回來的朋友聊起了江西名菜,朋友說道:“喫的最多的就是三杯雞、鄱陽湖的鱅魚頭,還有就是余幹辣椒炒肉。”江西因爲贛江穿省而過,故簡稱“贛”,以上饒市爲中心的饒幫菜是贛菜的重要分支。作爲贛菜饒幫菜的余幹辣椒炒肉,一道家常菜卻能上榜江西名菜,就是這么硬核!
打鐵還需自身硬
俗話說得好:工欲善其事,必先利其器,打鐵還需自身硬。余幹辣椒炒肉之所以能成爲經典,與其所使用的食材有着至關重要的關系,那便是余幹當地產的一種小辣椒。別看余幹辣椒個頭只有一寸來長,但是有着果皮薄、口感脆、肉質細、入口鮮、營養豐富等諸多特點,是上饒市余幹縣的名優特產。在明清時期,余幹辣椒還曾經作爲貢品,進貢給朝廷,是名副其實的皇室貢菜。余幹辣椒以余幹縣洪家嘴鄉雙港楓樹自然村所出產的辣椒品質最佳,聞名遐邇,故又稱爲楓樹辣、余幹小辣椒。
余幹辣椒炒肉
主料:余幹辣椒300克、精五花肉200克
配料:鮮姜5克、大蒜20克
調料:植物油50克、生抽醬油15克、豆豉20克、鹽1克、味精2克、清水30克
制作過程
1、選購精五花肉200克,直接切成2個錢幣厚的五花肉中片。
2、一定要選購真正的余幹辣椒,約300克,選錯了辣椒,也就失去了這道菜的靈魂。去蒂後清洗幹淨,真正的余幹辣椒個頭較小,直接縱切兩半,稍大點的縱切成3條。鮮姜5克,切成小薄片;大蒜20克,拍松後粗切成蒜末。
3、炒鍋內倒入1手勺植物油,約50克,中火加熱至油溫五成熱,下入五花肉片,不停煸炒。要煸炒至五花肉片肥肉部分呈現出透明狀,表面及邊緣微微出現些許小焦邊,五花肉便煸炒到位了。
4、姜片、蒜末下鍋,快速劃炒,炒出濃鬱的姜蒜香味,熗鍋出香。
5、下入余幹辣椒塊,直接調成大火。旺火快速顛炒約30秒,把辣椒顛炒至七八成熟,顏色翠綠鮮活。
6、炒鍋離竈,調入生抽醬油15克、豆豉20克、鹽1克、味精2克,烹入清水30克,增加鍋氣,繼續大火顛炒10多秒,旺火成菜。立即停火,這道經典名菜余幹辣椒炒肉便可以出鍋盛盤,趁熱上桌。
注意事項
1、烹制這道菜,切記一個關鍵的技術點:余幹辣椒下鍋後,一定要借着熱鍋熱油、大火速炒、旺火成菜,總之,喫得就是一個火候。
2、制作余幹辣椒炒肉,除了一定要選用真正的余幹小辣椒之外,還離不开一種調味料,那便是豆豉。
3、這道菜,除了余幹辣椒之外,還有一種主料便是五花肉片。建議選用帶皮的精五花肉,五花三層分明的那種中肋條肉,喫起來那叫一個香。如果實在喫不了這丁點肥肉,建議一半精五花肉、一半精肉。別不信,全精肉一定炒不出這道菜的靈魂。
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標題:江西上饒余幹辣椒炒肉,家常菜卻能上榜江西名菜,就是這么硬核
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