炒土豆絲,有人焯水,有人泡水,到底怎么做才對?大廚來告訴你!
2024-08-24 08:03 admin
炒土豆絲,有人焯水,有人泡水,到底怎么做才對?大廚來告訴你!
土豆是我們日常生活中最喜歡的一種食物了,有時候當做蔬菜喫,也有時候當做主食喫。那土豆當主食,其實比大米和小麥還好呢,因爲土豆的營養成分比其他谷物都高,比普通蔬菜都高好幾倍。不過人們還是喜歡把土豆當做蔬菜喫,土豆可以拿來炒土豆絲、燒土豆片、燉土豆塊等。人們最喜歡的做法其實還是炒土豆絲了,酸辣土豆絲是一道家常菜,大小飯店裏也都有。
土豆絲酸辣可口,超級下飯,無論大人小孩都喜歡喫,而且土豆絲的成本低,飯店裏經常拿來當做贈送的菜品。炒土豆絲幾乎家家都會,但是也有一定的難度,因爲很多家庭炒的土豆絲真的很難喫。看似簡單的做法,很多人操作的時候就容易失敗,跟飯店大廚做的相差甚遠。
土豆的澱粉含量高,切成絲的土豆表面有很多澱粉,所以有些人就知道放在水裏泡一會,或者多清洗幾遍,再或者下鍋焯水。其實不管是泡水還是焯水,方法掌握對了都是可以的,因爲這個澱粉不去幹淨了,炒的土豆絲都粘在一起,那就不好喫了。
大廚告訴我一個技巧,那就是把土豆切絲之後放入水裏,然後加鹽和醋浸泡十多分鐘。經過鹽和醋的浸泡,土豆絲會更加的脆嫩,而且澱粉都洗幹淨了,下鍋炒就不會粘鍋了。
土豆絲要手切,手切的土豆絲比較均勻,切好之後放水裏浸泡,加鹽和醋浸泡十多分,然後多次清洗幹淨。接着鍋中燒熱油,下入蔥蒜和辣椒爆香,然後下入土豆絲翻炒。再加醋翻炒片刻,土豆絲翻炒斷生,最後加點鹽調味,再加少許醋翻炒均勻就可以出鍋了。
想要土豆絲好喫,酸辣味要適中,然後口感要脆嫩。按照大廚教我的方法,我每次做的額土豆絲都被家人喫光光。大家喜歡喫土豆絲,下次炒的時候也試試這個方法哦。
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