麻醬燒餅,一斤面,8兩水,半碗芝麻醬,不用烤箱不揉面,超簡單
2024-08-20 20:02 admin
在這個快節奏的時代,偶爾放慢腳步,用一份簡單卻滿載溫情的食物,溫暖自己的胃與心,無疑是一種生活的藝術。今天,就讓我們一起走進廚房,解鎖一道無需烤箱、不繁瑣揉面的傳統美食新寵——麻醬燒餅,用一斤面、八兩水的黃金比例,搭配上半碗醇厚的芝麻醬,創造出外皮酥脆、內裏暄軟,滿屋飄香的味覺盛宴。
准備食材:
普通面粉、酵母粉、白糖、溫水、芝麻醬、五香粉、鹽、食用油
具體做法:
1.今天和大家分享一個麻醬燒餅的做法,特別簡單,不用揉面,做出的餅外皮酥脆,內裏暄軟,並伴有濃濃的芝麻香味。我們准備普通面粉500克,加入五克酵母促進發酵,再加入5克白糖促進酵母發酵,溫水400毫升,水溫37度,酵母最爲活躍,邊倒邊順着一個方向攪拌,使面糊上勁,這樣和出的面延展性會很好,做出的餅皮不易破損,密封醒發至兩倍大,這個季節溫度比較高,大約30分鐘就可以。
2.接下來我們來調制芝麻醬,准備3勺芝麻醬,加入適量的五香粉和鹽,我們調的這個是五香口味的,少許的油燒开,把五香粉的香味炸出,同時也把芝麻醬泄开,要不然太濃稠不易攤开。
3.我們在案板上多放一些幹面粉,把醒發好的面糊倒在面粉上,利用幹面粉把面糊整理成圓形的面餅。
4.然後我們用手把它按扁按薄,再用擀面杖把它擀薄擀均勻,大約擀至約半釐米的厚度就可以,不要太薄。
5.攪拌一下,撒上芝麻醬,攪拌一下能夠使芝麻醬的鹽度更加均勻,然後用刮板把芝麻醬刮均勻,芝麻醬不需要抹的太多,薄薄的一層就可以,把面皮按壓着卷起,這樣卷得更緊實。
6.接下來用虎口掐斷面劑,捏住封口,這樣能夠防止芝麻醬露出。
7.我們把面劑抻長按扁,先左右對折,再上下對折,這樣能夠增加餅的層次,然後把它按扁,蓋上保鮮膜二次醒發10到15分鐘,醒發至餅鼓起來才可以。
8.起鍋开小火,放入適量的油,油溫四成熱,輕輕的下入餅坯,刷上一層涼油,刷油能夠鎖住餅的水分,使餅內部柔軟,表皮更加酥脆,蓋上蓋子燜兩分鐘,時間到开蓋翻面,這時底面一層金黃色,我們翻過來再烙制約一分鐘,這一次不用蓋蓋子,烙至底面金黃酥脆,用手按壓快速回彈,表明內部已經熟透即可出鍋。
9.做這個餅總結兩點,第一,如果是新手的話,建議一斤面加350毫升的水做發面餅,水越多餅就會越柔軟;第二,餅坯一定要經過二次醒發,這樣餅才能蓬松柔軟。
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標題:麻醬燒餅,一斤面,8兩水,半碗芝麻醬,不用烤箱不揉面,超簡單
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