爲什么自己炒的牛肉很柴還不入味？大廚：別只會加澱粉，加一點它

2024-08-14 08:04 admin

導語：爲什么自己炒的牛肉很柴還不入味？大廚：別只會加澱粉，加一點它！

隨着國內經濟不斷發展，人們的生活也得到了很大的改善，基本上現在人們對於美食的要求也是越來越高了。很多人在平時喫飯的時候都會講究營養均衡，葷素搭配。而我們在日常生活中見到最多的肉類，除了雞鴨魚，豬肉之外，那就是牛肉了。

說的牛肉，這也是我們家庭做飯的時候最常用到的食材。跟豬肉相比，豬肉的脂肪特別高，而牛肉不僅含有非常豐富的蛋白質，同時脂肪含量較低也是很多人減肥時候的必備美食。如果做飯人烹飪技術好的話，那么做好之後的牛肉口感也非常不錯，而且經常喫牛肉對於大家的身體健康也有一定的好處。尤其是對於現在生活壓力比較大的年輕人來說，下班之後爲自己做上一排特別好喫美味的炒牛肉，再配上一大碗米飯，簡直不要太美味。

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雖然炒牛肉這道菜聽上去非常簡單，但是火候卻很難被掌握。很多人做這道炒牛肉不是炒的味道偏鹹，就是太柴了，這樣就讓喫飯人的興致減了一半。我們也知道大家的廚藝有限，很少人能夠擁有飯店大廚那樣的烹飪技術，可以很好的掌握火候。如果沒有控制住炒菜的時間那么牛肉很容易炒老，這樣就失去了原本鮮嫩多汁的口感。

爲了維持牛肉的口感，很多人在炒牛肉的時候都會提前加入澱粉。事實證明這道工序並沒有起到大的作用，牛肉該老還是會老，而且還會因爲加入澱粉破壞掉了原本的肉味兒。由此看得出來，既然澱粉加入沒有起到任何作用，那么在炒牛肉的時候應該對牛肉怎么處理呢？爲此我還專門請教了飯店大廚，最後終於得到了自己想要知道的答案，那就是在炒牛肉之前一定要加入泡打粉和啤酒。

可能說到這兩樣東西，很多人都會覺得非常疑惑，但事實上炒好牛肉的時候加入這兩種東西能夠讓牛肉的肉質變得更加蓬松，口感也是更加鮮嫩多汁。而且經過醃制之後，牛肉原味的腥味也被很好的去除掉，同時提升了口感。接下來我就把具體的方法交分享給大家，喜歡的朋友不妨收藏這篇文章，以後可以作爲參考。

首先，我們准備好食材，把牛肉清洗幹淨切片兒，注意牛肉片薄厚適中。放在准備好的幹淨盆裏面，加入適量的啤酒以及少量生姜絲醃制。醃制的過程中，牛肉會不斷滲出殘余血水，最後清洗幹淨瀝幹水分備用。

接着，在牛肉裏面加入適量的泡打粉與啤酒，根據個人口味加入適量的鹽，醃制5分鐘。

其次，洗鍋燒油，油溫達到7分熱的時候，把准備好的蔥姜絲放進去爆炒。炒香之後加入切好的辣椒段，翻炒一下，之後加入醃好的牛肉。提醒大家大火炒牛肉大概5秒鐘就可以轉爲小火，繼續翻炒20秒。然後根據個人口味加入適量的生抽、食用鹽迅速翻炒，加老抽上色。

最後，翻炒之後的牛肉顏色會特別的鮮豔，而且肉質比較蓬松，更容易入味兒。用筷子夾起一片品嘗一下，鮮香美味。這時候就可以出鍋裝盤了。

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