冷水還是熱水？煎餅和面的具體做法？許多人在第一步犯了錯誤！

2024-08-10 20:02 admin

煎餅是世界上很受歡迎的食物，尤其是在北方。當我還是個孩子的時候，每個家庭都煮着豬油，用豬油煎餅做飯，喫油酥煎餅。從烤箱中烤出來特別香，但也很軟，也就是說，使用冷水和面粉，然後冷卻蛋糕後是軟的。但是現在人們很少喫豬油，那么煎餅怎么能在不硬的情況下變得柔軟和涼爽呢？

事實上，最關鍵的一步是水和表面，有些人用冷水煎餅，一些人用溫水，一些人用沸水，也有一些人用半开水，半冷水，多线，用什么水，最後用什么水和面條最好？讓我告訴你。

第一步：煎餅是由面粉、水、油和鹽制成的。我說的是北方死面包，這

意味着沒有酵母，沒有面包。有胃不好的人被建議喫更多發酵的意大利面，比如發蛋糕或饅頭。

第二步：准備好熱水。確保它很熱，不冷，不冷，不沸騰。熱水的程度是多少？有點熱，可能在50或60度。這種水溫可以使面粉部分凝膠化，所以烘烤的蛋糕是柔軟的，不硬的，不像沸騰的水，完全糊狀的面粉。如果所有的都是沸水，面粉因爲明膠化和失去谷蛋白，喫黏糊糊的味道。如果你使用冷水或溫水，只要足夠的水，從烤箱中烤出來就可以軟了，但冷卻後很難確保。熱水可以解決這些問題。在混合面條時，很多人都錯了，難怪蛋糕會很難。

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第三步：用熱水做面團。使用相同數量的水。500克面粉至少需要350克水。當面團准備好後，用塑料包裹蓋住，讓它休息。

第四步：切蔥。把熱油倒在蔥上，以使味道成熟。把面團擀成大的牀單，用油和鹽刷一下，撒上切碎的綠洋蔥。

第五步：把蛋糕滾到一邊，不要卷得太緊，影響行政水平，防止粘附。傷口緊繃，分成幾部分。切口被壓平和壓平。輕輕滾動，兩邊滾動，防止厚度不均勻，小火可以煮熟。

第六步：煎餅的熱量非常重要，在鍋裏的小火，一個長時間烤蛋糕會失去太多的水，變得堅硬，大火蛋糕會把美麗的影響塗在最好的小火上。

第七步：把煎餅從鍋裏取出來，直到它暖和而不熱。

揉面是最重要的一步，但面團的放松，油的熱量，甚至滾動煎餅的強度都是至關重要的。整個過程的形成過程是不可或缺的。每一個煎餅，只要遵循上述的步驟和點，就能烤出許多層的軟餅，而蛋糕在冷卻後仍然柔軟。

山東作爲煎餅大省，對煎餅的各種做法可謂是五花八門，但是結果都是殊途同歸的，古代時候進京趕考，總是揣幾個煎餅就上路了，煎餅文化在我們中國的歷史真是長久！

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標題：冷水還是熱水？煎餅和面的具體做法？許多人在第一步犯了錯誤！

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