大廚告訴你做紅燒肉好喫的祕訣，那就是不加水！

2024-08-06 20:03 admin

外婆家紅燒肉

這道外婆家紅燒肉是江南人喜歡的口味，口感偏甜，酒香濃鬱，色澤紅潤，入口酥爛。

要做出這么一道好喫的紅燒肉，選材很重要。一定要用五花三層的上好五花肉，加上紹興的花雕酒，“少著水”、“莫催他”，只用花雕酒小火慢燉4小時，才能成就一道色香味美的外婆家紅燒肉。

【原材料】

精五花肉400g，鵪鶉蛋10枚

食用油適量

花雕酒500g，白糖50g，香蔥15g，姜片10g，醬油20g，精鹽3g，八角2g，桂皮2g，香葉2g

【制作步驟】

1、鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼，下入油鍋中炸至表面金黃。

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2、炸好的鵪鶉蛋撈出瀝油備用。

3、精五花肉切成3cm見方的棋子塊。

4、將五花肉塊下入沸水鍋中汆水後撈出備用。

4、冷鍋中加入花雕酒，放入五花肉塊，加入冰糖、蔥姜、香料，大火燒开後轉小火慢燉4小時。

5、开大火將湯汁收至較少。

6、撿去香料，加入鵪鶉蛋後，將湯汁收至濃醇。

7、裝盤即成。

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