2碗面，半碗糖，教你做空心糖酥餅，掌握2個訣竅，個個空心酥掉渣
2024-08-05 20:02 admin
大家好，今天咱們來點兒不一樣的！想象一下，那金黃誘人的外皮，輕輕一咬，咔嚓作響，隨即是滿口的酥脆與甜蜜交織...沒錯，就是那道讓人欲罷不能的空心糖酥餅！但別急，這可不是隨便揉揉面團就能搞定的，跟着我，只需兩碗面、半碗糖，再掌握兩個關鍵訣竅，保證你做出的糖酥餅個個空心，酥到掉渣！
准備食材：
高筋面粉、鹽、食用油、溫水、白糖、黑芝麻、清水、白芝麻
具體做法：
1.今天和大家分享一個空心酥餅的做法，它的特點就是香甜酥脆，咬一口直掉渣，而且涼了也不會硬，更加酥脆。我們准備高筋面粉300克，加入三克鹽增加筋性，40毫升食用油，熟油或者是生油都可以，加油能夠使做出的餅皮更加酥脆，溫水150毫升，水溫40度左右就可以，揉成柔軟的光滑面團，蓋上保鮮膜密封醒面40分鐘到1個小時，也可以在晚上把面和好，放冰箱冷藏。
2.接下來我們來制作幹油酥，面粉150克，加上食用油75克，面與油的比例約爲2比1，這樣和出的面團屬於幹油酥，攪拌至幾乎沒有幹面粉，我們把油酥倒在案板上开始搓酥，這樣用手掌反復多搓幾次，使油酥更加的細膩，這樣更容易擀开，而且面皮不容易破損。
3.我們來准備白糖餡，白糖60克，加入一勺黑芝麻，一勺幹面粉，攪拌均勻備用。
4.我們在案板上抹少許的油，防止粘連，把醒好的面直接抻成長條，不要揉，揉面面起筋的話，延展性就不好了，下16到20個面劑，面劑稍微下的小一些，這樣我們酥餅體積小，烙制的時候口感更容易烙得酥脆。
5.再把油酥面團搓成長條，下和面皮同等數量的面劑，搓圓備用。
6.我們用面皮包住油酥，封口朝下，因爲封口這一面面皮稍微厚一些，不容易擀漏。
7.然後從中間向兩端把面皮擀薄，折3折之後再次從中間向兩端擀薄，再折3折，這樣我們餅皮就做好了。
8.接下來我們把先做好的面劑按薄，因爲已經松弛好，把它按得越薄，烙制時越容易鼓起，口感也就更酥脆，包入糖餡，然後用包包子的方法收口，虎口轉動收緊，這一步是空心的關鍵，餅不漏氣，烙制時才能鼓起，烙出的餅才是空心的。
9.做好的餅坯正面沾清水，沾上芝麻，用擀面杖正反面把它擀至幾乎可以看到裏面黑色的芝麻就可以，餅皮越薄越容易烙制的酥脆，不喜歡芝麻的也可以不放。
10.起鍋开小火，多放一些油，油溫四成熱，正面朝下下入餅坯，這樣能夠使芝麻粘的更牢靠，烙至餅全部鼓起，底面金黃，我們翻面，烙至底面金黃，再次翻面，由於我們烙制的時候餅是鼓起的，而且餅皮特別的薄，烙至兩面金黃酥脆，這時候餅已經定型，形成一個空心就可以出鍋了。
11.烙制空心酥餅的兩個重點，一是餅皮要盡量薄一些，這樣烙制的才會更加酥脆，二是封口一定要收緊，我們烙制的時候餅才會鼓起，形成空心，喜歡就試試吧。
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標題：2碗面，半碗糖，教你做空心糖酥餅，掌握2個訣竅，個個空心酥掉渣
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