喫膩了洋炸雞,中式的酥炸雞也要學着做,我家每周都要做上一只
2024-08-03 20:04 admin
衆所周知,在中國人的餐桌上,大到一頭豬,小到一只雞,都是中國人的傳統家禽。而這些家禽,更成爲千萬年來,中國人餐桌上最普遍的滋補食材。雖然隨着洋快餐的一些炸雞進入中國市場,但是在中國數千年的飲食習慣中,對於雞類食材方面的講究也是頗多的。
比如飲食君本期要介紹的中式炸雞,如果你喫膩了洋炸雞,那么這道酥炸雞你也得學着做。或許當你真正接觸制作它的時候,它將成爲你餐桌上的常客。因爲飲食君就深深地被它迷戀,以至於每周都要做上一只
【麻辣酥嫩燈籠雞】
1.准備所有食材,取幹辣椒片剪去籽待用,將一只雞清洗幹淨並用冷水下鍋,加入少許蔥姜、黃酒煮开之後改用小火煮制20分鐘,待雞煮完以後出鍋,趁熱再給雞皮抹上一層老抽;
2.炒鍋中倒入食用油,待油燒到7-8成熱的時候,我們將雞放到油鍋裏炸,待雞皮表面炸至棗紅色以後,我們再將整只雞撈出,瀝幹油汁;
3.另起一只炒鍋,加入100克油以後我們放入花椒炒制,利用小火慢熬待花椒顏色炸至棕紅,趁熱加入幹辣椒和其它香料,利用中小火煽炒至辣椒出香色;
4.將煮雞的雞湯過濾掉倒進炒鍋,鍋內倒醬油、冰糖,待雞湯煮沸,將鍋蓋起來用中火熬制15分鐘出味,此時將炸好的雞放到深鍋中,將煮制完畢的雞湯也全部倒進鍋中,雞湯的量約佔雞身的4/5處,接着加入黃油、蔥姜和鹽;
5.燒开之後蓋上鍋蓋,用小火再將整鍋雞煮45分鐘即可,這個時候整只雞差不多酥爛入味,撒點青蒜末即可裝盤上桌。
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