有沒有跟我一樣，每天都是無辣不歡的朋友啊？現在正是辣椒上市的季節，不但品質高，價格也相對便宜，所以，我特地從市場买了一些新鮮的紅辣椒回來，今天就來跟大家分享我們這裏老一輩傳下來的祕制蒜蓉辣椒醬的做法，不管是用來拌面，拌飯、炒菜都非常不錯，做法還特別簡單，一次可以多做一些，喫上一年都不會壞，一起來看看是怎么做的吧。

這次，我分別买了一斤多小米椒和一斤多野山椒，這樣搭配做出的蒜蓉辣椒醬，喫起來特別香辣過癮。如果不喜歡喫太辣的朋友，也可以用小米椒搭配紅线椒，那樣就沒那么辣了。

這些辣椒，我已經提前清洗幹淨，並晾幹了水分，現在來把辣椒梗摘掉。

朋友們要切記，一定要在清洗幹淨，晾幹水分後再來摘辣椒梗。假如先摘了再去清洗，生水就會進入辣椒內部，這樣做出來的辣椒醬會很容易壞，保存不了多久。

另外，建議大家最好帶着手套來操作，不然這個手就會辣的像被火燒一樣。

現在把所有的辣椒都處理好了。除了辣椒，我還剝了一斤大蒜，這三樣的比例大約是1：1：1。

大蒜用量可以自由加減，不喜歡蒜味的可以減少一些，喜歡的可以多加一些。做蒜蓉辣椒醬所需的大蒜比較多，關於剝大蒜的技巧，我以前專門出過一篇文章，大家可以移步去看看：

剝大蒜原來這么簡單，1個瓶蓋就搞定，幾分鐘剝一大盤，不傷手不費勁，太實用了。

全部材料都准備好了，現在用料理機來把所有的食材打碎。以前老一輩做辣椒醬，都是純手工用刀剁的，手工剁出來的辣椒醬會更好喫。

蒜末不用打得太碎，像下面這樣，有一些顆粒感就可以了。打好以後，裝入碗中備用。

把兩種辣椒也分別打碎，也不需要打得太碎，要保留一些顆粒感。

打碎之後，把兩種辣椒混合在一起，攪拌均勻。

接下來准備熬制香油。先來准備香料，兩根香蔥，一小塊桂皮，幾顆八角，再來幾片香葉，如果家裏有香菜或者洋蔥，也可以加入幾棵香菜或者半個洋蔥。

然後往鍋裏倒入多一些的花生油（約300毫升，也可以多一些），把所有香料也加進來。用花生油做出來的辣椒醬會特別香。

用中火把油燒熱，慢慢把這些香料的香味逼出來，全程大概10分鐘左右，當這些香料全部炸至焦黃，就可以撈出來了。

接着把蒜末加進來，用中火把蒜末的水分稍微炸幹一些，中途一定要用鍋鏟不停地翻動，防止粘鍋。

炸至能聞到濃鬱的蒜香味以後，再把辣椒倒進來，繼續翻拌均勻，用中火慢慢熬。

辣椒加進來後，同樣要不停地翻拌，防止粘鍋，把辣椒裏面的多余水分慢慢熬幹。全程千萬不能用大火，用中小火就可以了。如果辣椒醬含水量太多，保質期會大大縮短哦。

看一下這個辣椒的顏色，真的特別漂亮。

把辣椒醬炒到冒出來的都是油了，就說明沒什么水分了，這樣就差不多了。

現在就可以把火關掉了，接下來开始調味。

放鹽的時候不要小家子氣舍不得，要多放一些，2斤辣椒至少要加100克左右食鹽。鹽放多一些，辣椒才可以保存得更久。

然後再加入適量的白糖。做這個蒜蓉辣椒醬，不需要太多的調味品，主要突出的是蒜香味，調味料放多了，味道就會變得駁雜，就不好喫了，我們只需要加鹽和糖就可以了。

最後再加入適量的高度白酒，我這裏是3斤的量，需要的高度酒大約就是一次性杯子裝小半杯就夠了，然後再攪拌均勻。

加入高度白酒可以起到延長保質期和增香的作用。

像這樣做出來的辣椒醬，香辣過癮，百喫不厭，不管是用來拌面，拌飯、炒菜，都非常的好喫。

等辣椒醬的溫度稍微降下來以後，就可以裝瓶了，用來裝辣椒醬的瓶子，裏面必須是無水無油的。大家看一下，用兩斤辣椒和一斤大蒜做出來的辣椒醬，就裝了這么多瓶，足夠我喫上大半年了。

如果你也喜歡喫蒜蓉辣椒醬的話，一定要收藏起來試試這個做法哦。

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