別再做辣椒炒肉啦,王俊凱喊你來喫正宗水煮牛肉

2024-07-29 20:03 admin


重慶師傅做水煮牛肉20年祕方。平時辣椒炒肉喫多了也想換換口味。

今天來教大家一道大家都知道的典型川菜—水煮牛肉。

去年大熱的綜藝《中餐廳》,張亮大秀廚,每次看他做菜都覺得特別有食欲,翻箱倒櫃找喫的。據說他當時就是用這道菜追他天天媽媽。

今年《中餐廳》我們王俊凱小哥哥也做了這道菜,獲得國外客人好評。男神們廚藝圈粉無數,我們也來學一學。

這菜的特點就是麻辣鮮香,肉嫩滑嫩爽口。有一點四川火鍋的味道。簡單的菜,想做更好喫,也是需要技巧的。牛肉的選材很關鍵,選擇沒有筋皮的牛後腿最佳。配菜就不那么講究了,根據你喜歡,都是以針葉菜爲主。最常的搭配就是黃豆芽,萵筍,萵筍尖。葷素搭配才更好喫。

關鍵還有一點,牛肉要提前醃上,怎么醃更好喫?這一點後面會講。牛肉片要切得厚薄均勻,太厚不入味,太薄沒有喫肉的感覺。

需要准備的材料:

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萵筍尖或者萵筍2根、瘦牛肉200g、黃豆芽150g、蒜2個(這個是靈魂之一,不能少)、姜1一小塊、郫縣豆瓣醬2大勺(川菜必備)、幹澱粉2勺、幹花椒一把、花椒面還有辣椒面根據你喫麻喫辣情況准備了。

步驟1:先把牛肉洗幹淨,切成合適的薄片。

步驟2:重點的醃牛肉來了,把新鮮牛肉放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(注意牛肉本身有水分,不要加水!加了水的口感就差一些,覺得拌不勻可以加點生抽或者耗油)

步驟3:姜切片,蒜切末,蒜切碎一點更香。

步驟4:把配菜處理下,萵筍切小段,這裏要注意的不要切太薄。燒鍋水,水开,把你喜歡的配菜,萵筍,萵筍尖,黃豆芽,分別在滾水裏煮一下。我我喜歡脆萵筍口感,一般是顏色變深就撈出。煮好後,撈出來瀝幹水。准備一個大碗,把燙好的配菜放在碗底,葉子菜放上面。

步驟5:鍋熱倒油,油可以稍微多放一點,油鍋微微冒煙的時候,放入姜片。再加入花椒粒,炒兩下加入豆瓣醬,喜歡重口的可以再放點火鍋底料,爆出香味後加點雞精,一點點糖,加糖的目的給湯增鮮。

步驟6:加水,水燒开下牛肉,放下去後立即打散劃开,顏色轉白斷生就熄火,受熱時間過長肉質會變老。連湯帶肉一起倒入鋪好配菜的碗裏。

步驟7:根據你喜好在牛肉面上撒辣椒面花椒粉,還可以放點白芝麻,做出來更好看。怕辣的可以买不辣的辣椒面,辣度自己控制,放辣椒面的菜色更好看,再在辣椒面上面鋪一層蒜末。

步驟8:鍋洗幹淨,燒熱後,倒入食用油,油冒大煙後,潑在辣椒面和蒜末上,最後的潑油是關鍵,不能省略。放上香菜,攪動一下,开喫吧。

滑嫩的肉片伴着鹹香的湯汁,一口送到嘴裏,略帶一點麻,越咀嚼越有味,配上一碗米飯,喫完覺得靈魂都得到滿足了!

趕緊動手試試吧,get王俊款同款,簡單又快手的水煮牛肉,美味又下飯,做給家人或朋友絕對大獲好評。

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