教你8道涼拌菜的做法,每一種都好喫,既清淡又營養,還低脂低卡
2024-07-26 20:01 admin
夏天天氣炎熱,每次在廚房忙碌都是一頭的汗,既受熱又受油煙,有沒有一種既可以減少油煙和熱氣又能保證味道的烹飪方式呢?我發現有,那就是“涼拌”。
這樣做菜基本只需要三步:焯水、(過涼水)、拌調料。除了常規的可以做涼菜的蔬菜外,其實很多都可以“涼拌”。既清淡又營養,也減少了炒菜時的熱火氣和油煙,真的很適合夏天。下面分享給大家8種涼拌菜的做法,爽口又解膩。
一、涼拌萵筍絲
香辣脆爽的涼拌萵筍絲!好喫到停不下來。
做法:
1、萵筍切絲,水开放入少許鹽油,倒入萵筍煮1分鐘
2、撈出過涼水,倒入調好的醬拌均勻即可
3、醬汁:准備蒜末幹辣椒芝麻潑入熱油然後加入1勺花椒油、2勺生抽、少許鹽和糖、1勺蠔油(喜歡喫酸辣的加一勺醋)
二、涼拌幹豆腐皮
大夏天進廚房是個挑战,做個清爽可口的涼拌幹豆腐皮吧!非常簡單又好喫,還低脂低卡。
食材:幹豆腐皮,黃瓜,香菜,蒜,小米辣,幹辣椒
做法:
1、料汁:碗中放蒜末,辣椒面,小米辣,幹辣椒,白芝麻,花椒粉用熱油潑香,加一勺生抽,一勺陳醋,少許白糖,味精和鹽調味,最後加點香油攪拌均勻
2、幹豆皮切絲焯水一分鐘,撈出過涼水控幹,盆中放幹豆皮,切好的黃瓜絲香菜段,和花生米,加料汁攪拌均勻即可。
三、涼拌三絲
這個涼拌三絲也太適合夏天喫了!爽口又解膩,關鍵做法簡單,五分鐘搞定!
食材:粉絲、木耳、胡蘿卜、黃瓜、香菜
做法:
1、醬汁:碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花,然後淋上熱油後加兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋、一勺白糖拌勻
2、粉絲木耳煮熟撈出過涼水
3、依次放上粉絲、木耳、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜,淋上醬汁拌勻即可。
四、涼拌菜心核桃仁
清爽可口的涼拌菜心核桃仁!新鮮脆嫩的菜心搭配香甜核桃仁,簡單又美味!
食材:新鮮菜心、香甜核桃仁、紅椒、鹽,雞精,香油
做法:
1、鹽適中,雞精一勺,香油適中
2、菜心切段,莖杆十字切开
3、菜心焯水後瀝幹晾涼(沸水約1分鐘不要太久)加入適當鹽,食用油保留顏色及營養的流食,所有食材一起攪拌均勻,加點薄荷葉點綴,裝盤。
五、黃瓜拌蟹柳
不想开火的時候就愛搗鼓一些涼拌菜,這道黃瓜拌蟹柳,妥妥的开胃神器,清甜爽脆的黃瓜真的永遠喫不膩。
食材:兩瓣蒜粒、一根黃瓜、70g即食蟹柳(也可以用冷凍蟹柳,記得焯水煮熟哦)、熟芝麻
做法:
1、用擦絲器把黃瓜擦成絲狀,把蟹柳撕成條狀,放在碟子裏備用
2、把蒜頭剁成蒜泥,放在碗裏進行調味,加一勺生抽,一勺陳醋,半勺白糖,半勺芝麻花生醬
3、醬汁攪拌均勻後淋在黃瓜蟹柳上,再撒上一些熟芝麻,即可开喫!全程用時5分鐘,這道簡單又美味的涼拌菜,快來試試吧
六、涼拌花甲
做法:
1、花甲泡鹽水裏吐沙備用,蒜頭切末,檸檬切片,小米辣切粒備用(可以根據個人口味准備蔥花和香菜)
2、花甲冷水下鍋,加入姜片去腥。水开至花甲都开殼後立馬撈出,泡冷水裏降溫(也可以放涼備用)
3、花甲瀝幹水分,去掉沒肉的半邊殼方便食用,然後加入蒜末、芝麻、小米辣、辣椒面,潑入熱油。緊接着倒入生抽、蠔油、香醋、白糖、藤椒油、辣椒油、檸檬片抓拌均勻
4、喜歡清香一點可以少放醋,用檸檬汁替代酸味。如果覺得太重口可以加一勺水/煮花甲的水衝淡,蓋上保鮮膜放冰箱2小時即可。放得久的話檸檬記得去籽,但不推薦放太久,因爲檸檬皮也會發苦
七、擂椒皮蛋茄子
食材:螺絲椒300克(不喫辣可以換成青椒)、細長茄300克、小米辣3分、蒜瓣5瓣、皮蛋2個、麻油、醬油、醋
做法:
1、螺絲椒、長茄、小米辣洗幹淨
2、茄子掐頭去尾,掰成差不多長度,上鍋蒸15分鐘(蒸好放冰箱冷藏,一會撕起來不燙手)
3、螺絲椒表面水份擦幹,平底鍋小火慢慢煎至表皮呈虎皮狀
4、一個大碗裏放入撕好的茄條、螺絲椒(可以把辣椒皮去掉,口感更柔軟)、皮蛋小米辣、蒜泥,再根據自己的口感加入麻油、醬油、醋(我這裏的比例是0.5:1:2,喜歡酸酸的)
5、錘打他們,用專門的工具或者像我一樣用擀面杖也可以,放入冰箱冷藏一會就可以喫啦。
八、牛肉拌蔥絲
這個牛肉拌蔥絲是朝鮮族的招牌涼拌菜之一,我雖然不是朝鮮族,但有很多朝族的朋友,我個人也非常喜歡他們的各種醬料,烤肉,和涼拌菜美食,經常學來做!今天這個牛肉拌蔥絲你要是拌好喫了,家裏來客人肯定是招牌菜!
食材:牛黃瓜條肉750克、大蔥、香菜
做法:
1、牛肉洗淨冷水下鍋,加姜,大蔥,料酒,开蓋煮5分鐘,去腥味,撇去浮沫,然後在蓋蓋煮半小時!
2、調個辣椒油料汁:幹辣椒絲,1勺辣椒面,2勺白芝麻,半勺牛肉粉,1小勺鹽,先用少許冷食用油攪拌(不容易糊),然後再淋上熱油攪勻,加2勺醬油,半勺白糖,1小勺味精,少許香油,花椒油拌勻!
3、牛肉煮熟後放涼撕成絲,再放半小時(這樣牛肉會有嚼勁一些),加大蔥絲,香菜段,淋上辣椒油料汁,抓拌均勻即可,老蓋啦!
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