蔥油餅好喫有祕訣，不用燙面，只需掌握2個方法，柔軟勁道層次多

2024-07-26 20:01 admin

在這個快節奏的時代，一口熱乎乎的蔥油餅，不僅是對味蕾的溫柔撫慰，更是對簡單幸福生活的美好詮釋。你是否也曾爲那金黃酥脆、內裏柔軟、層次分明的蔥油餅而着迷？今天，就讓我帶你解鎖蔥油餅制作的新境界——無需繁瑣的燙面步驟，只需掌握兩大絕技，輕松享受家的味道！

准備食材：

普通面粉、鹽、溫水、食用油、花椒粉、蔥花

具體做法：

1.今天和大家分享一款蔥油餅的做法，特別的柔軟筋道，而且層次豐富，不用燙面也能做出非常好喫的蔥油餅。我們准備面粉300克，高筋、中筋都可以，加入三克鹽增加筋性，溫水200毫升，水溫50到60度，摸起來微微燙手即可，用這個水溫和出的面團特別的柔軟，做出的餅涼了也不會硬，攪成面絮狀，加入20毫升食用油，把它揉成柔軟的光滑面團，由於我們加的水比較多，面團會比較粘手，我們在盆底和和好的面團上刷上油，蓋上保鮮膜密封醒面40分鐘以上，也可以晚上和面冷藏醒發。

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2.接下來我們來制作油酥，面粉30克，加入三克鹽，再加入一克花椒粉，熱油40毫升，先把面燙熟攪拌均勻之後，下入准備好的蔥花攪拌均勻備用，這樣防止蔥花炸的太糊。

3.接下來我們把醒好的面直接放在案板上，搓成長條，下四個面劑。

4.然後在案板上抹上一層油，把面劑用手按成厚度約爲3到4毫米的大面片，然後均勻的塗抹上一層油酥，底部留出一個小的扇形，不塗抹油酥，這個是爲了更好的捏合邊緣，然後用刮板切开一個半徑卷起，卷的過程中不要拉伸，然後捏合邊緣和底部。

5.接下來我們大頭朝下把面劑按扁，這樣我們餅的生坯就做好了，把做好的生坯蓋上保鮮膜二次松弛十分鐘，這樣做出的餅更加柔軟，而且更容易擀开。

6.案板上塗抹上一層油，把餅坯先用手按薄，保持紋路不變，再用擀面杖把它擀薄擀均勻，大約擀成2到3毫米即可，用擀面杖卷起。

7.我們電餅鐺火力全开，油溫六成熱下入餅坯，然後在上面刷上一層油，鎖住水分，蓋蓋子燜15到20秒，時間到，我們开蓋翻面，由於這個餅特別的薄，而且電餅鐺溫度很高，所以說很容易烙熟，我們蓋上蓋子燜15到20秒，再次开蓋即可出鍋。

8.由於烙制的時間短，餅的水分保留，所以說做出的餅會特別的柔軟，喜歡就趕緊試試吧。

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標題：蔥油餅好喫有祕訣，不用燙面，只需掌握2個方法，柔軟勁道層次多

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