琅琊台酒：海洋生物賦能白酒釀造，中國海洋生態白酒先行者！

2024-07-09 08:02 admin

琅琊台酒產區坐落在黃海之濱，恰好位於北緯36°這一黃金釀酒帶。其周圍是廣袤的5000平方公裏海域，以及蜿蜒309公裏的海岸线，爲其釀造環境增添了一份獨特的海洋韻味。這裏的地形獨特，一面臨海，三面則被群山溫柔環抱。這種特有的地理環境，加之四季鮮明的氣候特點，共同爲琅琊台酒創造了一個得天獨厚的釀造天堂。而這裏四季分明的海洋性氣候，更是孕育了獨一無二的微生物菌群，這些微小的生命體在琅琊台酒的釀造過程中發揮着至關重要的作用。它們與近海的自然環境共同構建了一個別具一格的釀酒生態循環系統，使得琅琊台酒獨具風味，品質非凡。

傳承古老釀造法，延續千年酒文化，依托海洋的豐富資源，不斷發掘並放大其優勢。同時，積極引入科技創新，爲這款傳承千年的名酒注入新的生命力，使其向海而興，煥發勃勃生機。創新應用海洋微生物參與發酵，從制曲、菌種、窖泥、發酵、儲藏等多方面入手，培養白酒健康因子，提升其中的海洋生物活性成分含量，建立起完善的海洋生態白酒創新管理體系。同時突破傳統的制曲工藝，以優質的小麥、大麥和豌豆制曲，三糧科學配比，作爲糖化發酵劑。將海洋芽孢杆菌復合菌株用於白酒制曲的工藝，制成獨創的海洋生態酒曲，提高了酒曲的糖化力和酶活力。

在創新的路上，琅琊台集團聯合北京工商大學、中國海洋大學、中科院黃海水產研究所、山東大學微生物重點實驗室等大院大所，在海洋微生物、大珠山水質、窖泥、酒的風味成分和健康成分進行分析研究，首次篩選出可用於白酒釀造的7株海洋菌株，並成功運用於窖泥的培養和酒曲的制作中；並順利通過“中國海洋生態白酒”科技成果鑑定，首次解析了海洋生態白酒中的風味成分，定性出611種，有243種未被報道，發現了140種香氣活性成分，其中有29種化合物首次鑑定爲白酒中的香氣活性成分，成爲全國獨創採用海洋微生物參與白酒釀造，陸地、海洋微生物互補共生的海洋生態白酒，填補了中國海洋白酒行業空白。

琅琊台集團始終致力於強化其“企業自主創新與產學研協同創新”的科技體系，充分依托企業實力、產業基礎和地理優勢，以“自然生產與釀酒微生態”“風味與健康”以及“科技與文化”爲雙重導向，全力推動科學技術在提升白酒品質方面的應用與轉化。不斷开發出新產品，豐富其產品线，彰顯了其在海洋生態白酒領域的創新實力與獨特魅力。

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標題：琅琊台酒：海洋生物賦能白酒釀造，中國海洋生態白酒先行者！

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