做紅燒肉時，不要直接用水煮，用“它”煮，去除肥油，肉會更香嫩

2023-06-25 19:04 admin

紅燒肉是很多人都喜歡喫的一道菜。它最大的優點就是入口即化，油而不膩，尤其是正宗的紅燒肉。我叔叔當了20多年的廚師，他的燉豬肉是我們全家最喜歡的菜。家庭聚會，爺爺奶奶生日，這個粉是必須的，大叔紅燒肉真的很好喫。

大叔說，他做的紅燒肉跟常人做的“不一樣”。別人都喜歡用水煮豬肉，而我舅舅卻連一滴水都不用，而是用“它”來煮，可以有效去除油脂，讓紅燒肉更加入味。肉質更加鮮嫩可口，一點都不油膩，所以每次上這道菜的時候，都喫得飛快。

---紅燒肉的祕訣---

准備材料：五花肉800克，白糖20克，老抽5毫升，啤酒500毫升，生姜25克，雞精3克，鹽適量，十三香。

【實踐】：

第一步：將一整塊五花肉用清水浸泡一小時，然後放入鍋中，加入姜片和白酒，大火煮沸，小火煮8分鐘，將血水全部煮熟在五花肉中，然後通過冷水。

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步驟2：將煮熟的五花肉切成約3釐米的方塊。在平底鍋中加熱油。油熱後，放入五花肉，炸至表面金黃。取出並瀝幹油以備後用。

第三步：鍋內加入25ml油，油溫升至50%，加入糖，炒小泡，加入五花肉塊，刷上糖，再倒入500ml啤酒，加入黑醬油和姜絲，備用第一高溫。大火燒开後轉小火慢燉20-25分鐘，最後加入鹽、雞精和十三香調味，拌勻即可食用。

【大叔分享燉豬肉的小竅門】

大叔說，做紅燒肉不要用水煮，用啤酒代替水，煮出來的肉會更嫩，原因是五花肉含有大量的脂肪，而啤酒含有酒精，可以與脂肪發生酯化反應。脂肪可以去除，生成的酯類具有芳香的氣味，所以這樣煮出來的豬肉不僅一點也不油膩，而且還去除了肉腥味，使紅燒肉的味道更加香嫩。

還有，五花肉焯水之前，記得先用冷水泡1小時再焯水。這樣做出來的肉會比較香，沒有異味。

啤酒燒紅燒肉還有一點需要特別注意的是，大火燒开後，要用小火慢燉，煮的時間不宜過長。不要將啤酒煮幹，肉還沒有煮熟。這個時候加啤酒會改變味道，但最重要的是會影響紅燒肉的口感，所以啤酒一次加足，不要中途加。喜歡喫紅燒肉的小夥伴下次在家做紅燒肉的時候可以試試這個做法。用啤酒煮肉，不僅可以去除脂肪，還能把肉煮得更香更嫩！好喫又不油膩，絕對能滿足你的胃口！

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標題：做紅燒肉時，不要直接用水煮，用“它”煮，去除肥油，肉會更香嫩

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