炒菜的時候,掌握了這些技巧,炒出來的菜會更香!
2024-07-02 20:04 admin
想炒出來的菜好喫,除了掌握火候、炒菜的時間之外,小技巧的掌握也是很重要的。
炒蔬菜尤其是炒綠葉蔬菜的時候,不要炒的時間過長,不僅會讓綠葉菜的口感變老也會破壞蔬菜中的維生素。高溫容易破壞蔬菜中的維生素。炒雞蛋的時候可以加一點點水或者一點料酒,這樣會讓炒出來的雞蛋更嫩滑,雞蛋的蛋腥味也不重。
①炒青菜時不要先放鹽,因爲菜遇上鹽會出水,容易炒老不好喫。
②炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生喫的最後放。
③99%的菜都在臨近出鍋前才可以加醋,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看
④炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。
燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時湯底變白色,重復加水時一定不能加冷水,只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色(除非是骨頭沒有營養了,記得換掉)加一滴醋會馬上變成清湯。熬魚湯的時候放一根豬大骨一起燉,會很鮮,而且腥味會淡很多。
做饅頭或者包子時,把面粉裏面放一勺豬油,蒸出來的饅頭不僅光亮潔白松軟,而且味香,喫起來更嫩。
把啤酒和澱粉調成汁,然後淋在牛肉片上,醃制一刻鐘,啤酒中的酶會使澱粉分解,讓牛肉的口感更鮮嫩,鮮香,可以用麥芽酚替代。
蒸菜時,一定要氣足後在把菜放進去蒸,這樣的菜蒸起來更好看,而且水分保證的很足,營養也不會流失。
烹飪可以看一個人的性格,慢性的人喜歡慢燉,性急的人喜歡爆炒,心細的人愛做復雜精致的菜,但不管什么樣的性格,烹飪都需要保持一個好心情才會做的好喫。
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