話題超2億!接棒天水麻辣燙,“西北串串”辣糊糊出圈!

2024-04-24 20:01 admin


1、文旅熱催生辣糊糊出圈

2、火鍋+地方品類,還有多少值得挖掘?

3、辣糊糊走出西北,還差多遠?

接棒天水麻辣燙

銀川辣糊糊悄然出圈

另一種火鍋形式被挖掘!

最近,寧夏銀川的辣糊糊登上了熱搜,成爲繼天水麻辣燙之後又一出圈的地方美食。

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當然,推熱辣糊糊並非易事。越野車隊、駱駝到火車站“接客”,到各個景區、懷遠夜市上演絕活兒······接到流量的銀川迅速以辣糊糊爲支點,敲動流量傾斜。

短時間內,辣糊糊抖音話題達到2億+,小紅書筆記也多達1W+。在銀川,多家辣糊糊門店都排在點評榜單的前列。此外,有餐創聯會員不完全估計,今年1-4月銀川辣糊糊門店數較此前多出1/3。

那么,最近大火的辣糊糊究竟爲何物?

簡單來說辣糊糊的底料是用2-3種不同品種細辣椒面,加上孜然、花椒面、芝麻等調味料,按比例混合後放入水中熬煮至粘稠,之後將食材放入湯中涮煮,可謂辣味噴香。除了香辣,辣糊糊另外一個特點就是底料不加油。

辣糊糊的呈現方式主要有兩種:

·路邊攤串串,類似於傳統的關東煮,幾百個串串統一在鍋內煮,主打一個性價比。

·火鍋版辣糊糊,有鍋底蘸料,喫法與火鍋相同,客單價大多在60元上下。

隨着辣糊糊逐步走熱,銀川也出現一種辣糊糊品牌店。比如紅果果辣糊糊、莽叔·無油辣糊糊、伍幺伍#無油辣糊糊、奧斯曼辣糊糊等。

既然辣糊糊出自西北,必然在產品上融入西北元素。像伍幺伍#無油辣糊糊的招牌菜中就有柿面坨坨、燙面油香、洋芋擦擦、固原蒸雞等。於小鮮麻辣燙辣糊糊推薦菜包含了甜胚子、大武口涼皮等。

還有網友總結出喫辣糊糊的“四大金剛”,比如炸火腿、皮蛋、藕合、牛筋面。大家還總結出炸過的食材更容易掛料,比如小酥肉、炸茄盒等。甚至有博主爲了驗證辣糊糊的普適性,买來海鮮直接在店內涮煮,同樣獲得好評。

此外,很多辣糊糊門店也开始融入一些甜飲品。像莽叔推出了抹茶芝士奶豆腐、大漠仙仙水、草莓撞撞奶等。

品類的出圈不光是把風味的差異化,當全國火鍋菜品幾乎趨於雷同的時候,區域性產品很容易鞏固產品壁壘,給外地客以嘗鮮,給本地客以日常。

而辣糊糊這種地域品類可以作爲小喫,也可以當做正餐涮菜,店面也可大可小,具備模式探索空間。

現如今,火鍋餐飲與文旅密不可分,從淄博、哈爾濱、天水、开封再到銀川,大多都是主打一個品類,再將城市服務、趣味話題等進行傳播,銀川辣糊糊也是如此。

坐等“潑天的富貴”

文旅+美食成爲黃金搭檔

一貫印象中,寧夏枸杞、牛羊肉等物產美食較爲知名,爲何這波火起來的確是辣糊糊?

1、做法、呈現方式較傳統火鍋具備新鮮感

辣椒面與調味料就能做鍋底,並且這種喫法放眼全國都具備新鮮感,然而,看似一鍋紅彤彤的辣椒底料,嘗起來卻是香辣口感,容易激發食客的好奇心、挑战欲。

從區域特徵看,銀川光照充足,加上晝夜溫差大降水少,這裏的辣椒、蔬果脆嫩清甜,這裏的辣椒多是香辣而非列辣,並帶來口味的差異化。

當大衆對川渝牛油火鍋已經建立固有印象時,辣糊糊似乎打出了差異化,原來火鍋還能這樣做。

2、產品具有較高性價比

原本辣糊糊還沒有與火鍋進行融合,當時辣糊糊更多是在學校、攤位作爲一種小喫出現。如今,在餐飲不斷追求返璞歸真,加上消費降級的情況下,辣糊糊再次被市場挖掘。

查看一衆辣糊糊門店來看,客單價大體在56-76元區間,甚至在一些街邊店客單價更低。

3、當地政府部門、媒體助陣,讓辣糊糊聲浪不斷增長

區域美食若要出圈,並非僅靠產品本身,也要靠行政手段、KOL傳播、熱議話題等不斷進行加持。

此前,銀川發布、寧夏文化和旅遊廳等官方媒體也紛紛宣傳起自家美食。與此同時,隨着辣糊糊逐步走熱,除了一些旅遊大V、博主推薦辣糊糊,爲辣糊糊持續升溫不斷累積聲量。

3月底,銀川不僅推行了往返天水的動車,銀川興慶區17加黨政機關事業單位向社會免費开放停車場,爲到銀川喫辣糊糊的遊客提供便利。此外,銀川市還爲外地遊客繪制了銀川辣糊糊地圖,爲大家做美食向導。

辣糊糊有沒有機會走向全國?

隨着銀川辣糊糊不斷走熱,上海、重慶、西安等地也出現了辣糊糊門店或產品。

那么,辣糊糊大範圍走向全國還有哪些需要攻克?會不會成爲傳統火鍋中的一個新味型?

首先從客群上來看,如前文所說,辣糊糊原本作爲一種小喫存在,也是寧夏很多80、90後的回憶,如今辣糊糊不斷被挖掘以及多門店的开出,可以滿足部分群體的兒時回憶。但年輕人更多是嘗鮮。

也就是說,在產品的打造上,如何讓年輕人復購,並成爲年輕人的日常消費品類值得從業者去思考。

其次,在風味呈現上。辣糊糊更多是多種辣椒面與調味的集合,特點是無油。對此,在一些社交媒體評論區,有部分顧客稱裹在食材上的辣椒會有粉劑感,如何擺脫這方面的體驗,也需要上下遊齊力攻克。

有餐創聯會員告訴火鍋餐見,在寧夏,辣糊糊底料的廠家也在不斷改良工藝,近幾個月成品包裝的銷量不斷走高。

然而,無油雖然是其現有特點,但也有寧夏的火鍋品牌創始人認爲,生辣椒面是否可以適當改良,能否像陝西的油潑面一樣,加入少許的熱油,讓涮煮後的食材口感更加順滑,以減少生辣椒面的澀感。

另有餐創聯會員認爲,辣糊糊從小喫走向中餐,如果在產品力、新玩法上不斷創新,可能會繼續出圈,也有可能會有火鍋品牌去嘗試,畢竟底料較爲簡單,也是降本增效的一種方式。

與此同時,辣糊糊的起勢與當地文旅密不可分,縱觀淄博、哈爾濱、天水等城市的熱度波動,緊靠一波熱度難以將某個單品送上流量高位,不斷優化產品、玩法甚至是累加情緒價值,產品才有一步出圈的可能。

對於地域美食辣糊糊,你會不會去打卡?或者通過其味型進行研發再造?

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