綠豆，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史。由於它營養豐富，用途較多，被稱爲“濟世之良谷"。綠豆是夏令飲食中的佳品，營養、藥用價值都很高。

【別名】青小豆

【性味歸經】性涼;味甘;歸心

【適用人群】一般人均可食用尤其作體質者尤爲適宜

【建議攝入量】每次40克。

營養與功效

綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆浸水磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，使其不易被胃腸道吸收。高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內分泌紊亂，綠豆含有豐富無機鹽、維生素，在高溫環境中工作的人可經常食用。

但也有人並不適合喝綠豆湯。如果綠豆和水的比例超過了1:10,這樣熬出來的綠豆湯清熱效果最好，也是其涼性最強的時候，尤其是綠豆剛剛开花時。但這樣的綠豆湯，對於經常感覺自己手腳發涼的涼性體質者來說，有可能會加重不適症狀，比如可能出現腸胃不適，甚至會出現便溏，身體也可能有軟弱無力的感覺。

特別提醒

綠豆清涼解毒，熱性體質及易患瘡毒者尤爲適宜。

服藥，特別是服溫補藥時不要喫綠豆食品，以免降低藥效。

綠豆性涼，脾胃虛弱者不宜多喫綠豆。

科學小貼士

綠豆入藥，全身是寶：綠豆煮食，可清熱消暑、生津止渴、消腫下氣，綠豆粉清燥熱，解藥毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆衣解熱毒、退目翳；若將綠豆衣同幹菊花一同裝入枕芯制成枕頭。其清火明目、降血壓作用特別明顯；綠豆花解酒毒；綠豆葉絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉：綠豆芽清香可口、營養豐富，不但藥用價值高，而且還有較好的美容減肥作用；綠立涼粉晶瑩剔透，清熱解暑、生津止渴功效顯著；綠豆粉絲潔白纖細，可湯可菜，風味獨到。

養身保健食譜

清熱利溼

綠豆海帶薏仁湯：綠豆150克，海帶、薏仁各60克，冰糖適量。將海帶洗淨，切絲，與綠豆、薏仁同入鍋中煮至綠豆开花，小火煮至爛熟。加入冰糖調味，再煮兩沸即成。可清熱利溼，健脾开胃。適合於署熱煩悶、食欲不振、水溼腫滿、小便不利、甲狀腺腫大者食用。

健脾开胃

綠豆棗仁蓮藕湯：綠豆200克，酸棗仁60克，蓮藕500克，紅糖適量。將前二者洗淨，藕去皮切塊，同入鍋中，加清水適量煮至爛熟後，加入紅糖調味服食。可健脾开胃，寧心安神，清熱解毒。適用於慢性遷延性肝炎、睡眠不佳、多夢易醒、久嗽勞咳、久瀉久痢、食欲不振、消化不良、消渴煩熱等症的輔助食療。

清熱解暑

綠豆燉老鴨：老鴨去內髒洗淨，切小塊，入沸水中汆燙，撈出漂淨血水、浮沫；綠豆挑去雜質，洗淨，用冷水泡2小時，萵筍切小塊備用。高壓鍋內加水燒开，放入老鴨塊、綠豆、萵筍、料酒、八角壓熟，熄火放氣，加鹽、雞精調味即可裝碗。可清熱解暑，預防心髒病。適合身體虛弱、食欲不振、便祕者食用。

食療驗方

解毒除溼

綠豆車前草蜜飲：綠豆50克，車前草30克，蜂蜜適量。將綠豆洗淨，車前草洗淨，用布包裹，同入鍋中，加清水適量煮至綠豆爛熟後，去藥包，調入蜂蜜，繼續煮5分鐘即成。可清熱利尿、解毒除溼。適合署熱煩渴、小便淋澀、尿急疼痛者飲用，對高血壓、腎結核也有一定的輔助治療作用。

清熱瀉火

綠豆決明子湯：綠豆50克，決明子10克，紅糖適量。將前二者洗淨，同入鍋中，加清水適量，同煮至綠豆爛熟後，用紅糖調服。可清熱瀉火、解毒明目。適於肝火上炎、目赤腫痛、羞明多淚、心胸煩熱、口渴水腫、小便不利者食。

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