年夜飯端上這道硬菜，家人朋友都會誇你很厲害！霸王肘子做法教程

2024-12-18 08:01 admin

色澤紅亮、洋溢着喜慶氛圍的大肘子，能夠爲年夜飯增添一份濃鬱的儀式感。

很多朋友喜歡喫肘子，但認爲肘子的制作過程太麻煩，費時費力，需要一定的廚藝水平才敢挑战這道菜。

別急！今天給大家分享家常版的霸王肘子做法。

不用過水，不用油炸。做出的肘子軟爛脫骨、肥而不膩，一起來看看詳細的做法步驟吧！

霸王肘子（家常版）

材料：豬前肘1個（或蹄膀）

配料：豆豉20克、梅幹菜50克；青椒、紅椒、蒜蓉適量；蔥、姜適量；八角、香葉、桂皮、辣椒粉適量；

調料：

白酒、醬油、冰糖、鹽、雞精、味精、蠔油、老抽、生抽、胡椒粉、香油適量

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步驟：

一、准備食材：

將肘子用噴火槍或置於爐火上燒一下表面，以去除雜毛和異味，然後刮洗幹淨，在肘子內側肉較厚的地方劃幾刀以方便入味；梅幹菜用水泡發並淘洗洗淨，擠幹水分備用；青椒紅椒切小丁；大蒜剁成蒜蓉；再准備點蔥花、蔥段；

二、炒糖色：

鍋中倒入少量底油，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化並呈現紅棕色，大泡轉小泡時加入开水，再熬一小會使水分蒸發一部分，即成糖色（注意炒糖色時要控制火候，避免炒糊）；

三、醃制肘子：

將肘子皮朝下放入碗中，放入姜、蔥段、八角、香葉、桂皮和辣椒粉，再加入少許白酒、老抽、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、胡椒粉，最後加入炒好的糖色以及豆豉，把所有調料抓拌均勻，將肘子醃制30分鐘；

四、高壓燉煮：

將裝肘子的碗用保鮮膜封住，放入高壓鍋內，待高壓鍋上汽後轉小火，壓30分鐘；

五、炒梅幹菜：

鍋中油燒熱，放入梅幹菜煸炒出香味，再加入蒜蓉、青椒、紅椒翻炒，適當調味，盛出備用；

六、倒扣肘子：

將高壓鍋壓制好的肘子取出，揀出香料和配料，湯汁先倒入小碗中備用，將肘子倒扣於盤中；

七、調味淋汁：

將壓肘子的原湯倒入鍋中並調味，燒至濃稠時加入香油，均勻淋在肘子上；

八、制作完成：

將炒好的梅幹菜均勻圍在肘子周圍，撒上蔥花點綴即可。

通過以上步驟，一道色澤紅豔喜慶、軟爛入味的高壓鍋霸王肘子就完成了。

肘子口感軟糯、肥而不膩，而且營養豐富，是年夜飯上的一道絕佳選擇。

因爲簡化了做法流程，不用過水也不用油炸，讓這道菜在家庭廚房就可以制作完成。

學會了這個做法，相信一定能得到家人和朋友的贊賞。

你要不要試試？

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