華聲在线全媒體記者 田甜 通訊員 吳湘柳

一份麻辣燙，帶火一座城。最近，甘肅天水麻辣燙火爆出圈，好喫的“長沙人”也开啓了追味之旅，本地不少商家嗅到商機紛紛入場。長沙不僅出現多家“甘肅天水”麻辣燙門店，頂着甘肅麻辣燙燈牌的小攤也遍地开花，深受長沙市民追捧，門店日營業額上萬元。

不少創業者正在籌備开店，一時的爆火真的能在長沙餐飲業立足嗎？是否會成爲下一個淄博燒烤？會不會在美食遍地的湖南“水土不服”？就此，記者展开走訪調查。

（門店正在售賣的甘肅麻辣燙套餐。）

食客：爲喫上一份麻辣燙排隊兩小時

“老板，我要一份甘肅麻辣燙。”3月27日12時許，正值午餐高峰期，位於長沙市洋湖新城的阿吉娜西北鮮羊館內人頭攢動，不到10分鐘的時間，原本可以同時容納30人就餐的門店已全部坐滿，店外开始排隊。高人氣的背後正是因爲店內新推出的“甘肅麻辣燙”套餐，幾乎所有前來就餐的顧客，都會點此套餐。

“原本總店是沒有甘肅麻辣燙的，這是我們新增的菜系。”店長告訴記者，這家門店是今年3月初新开的分店，开店之初剛好遇上了甘肅麻辣燙爆火，爲了趕上這波熱度，店內緊急更改菜單。但相比起甘肅當地現選現燙，店內改良爲固定搭配好的套餐模式。

“一份套餐39元，葷菜素菜都有，還有甘肅麻辣燙最有代表性的定西寬粉。”店長表示，套餐一經推出直接成爲店內“銷冠”，日銷近300份。

同樣火爆的還有不少甘肅麻辣燙小攤。3月20日开始，湖南長沙的劉先生在長沙市雨花區東塘附近支起了甘肅麻辣燙小攤。從擺攤第一天开始，小攤生意每天都火爆異常。

（顧客正在排隊購买甘肅麻辣燙。）

3月26日，記者趕到劉先生位於東塘的小攤時已是19時30分，現場大排長龍。排在隊伍最前列的吳女士告訴記者，經朋友推薦，她特意從寧鄉趕來嘗嘗網紅麻辣燙，已經等待了近2個小時。“17時左右出攤，到現在已經賣得差不多了，排隊的人還有這么多，我已經讓女朋友回去再拿一些食材過來。”劉先生表示，小攤幾乎每天都是供不應求的狀態，他調侃道：“累並快樂着！不但要保證味道好，我也要做好表情管理。”

不要盲目跟風，做好市場調研再決定

“花了2萬元學技術，長沙全城找餐飲門店合作天水麻辣燙”“辭職，第一次創業。开家天水麻辣燙”……記者檢索各網絡平台發現，和劉先生一樣，准備在長沙擺攤賣甘肅麻辣燙的創業者並不在少數。他們多將擺攤位置選擇在了人流量大，攤位相對集中的地段，比如大學城的附近或是小區較集中的位置。不少網友還特意开了個人視頻號，記錄自己從籌備到經營甘肅麻辣燙的創業過程。

（路邊小攤的生意火爆。）

劉先生表示，在擺攤之前，他和女友特意前往甘肅學習相關技術。麻辣燙沒有復雜的制作技術，更多的是依賴於原材料和配方。“和我們一樣去學的有很多人，大家都來自不同的地方，都是准備學完回家鄉擺攤的。”劉先生告訴記者，現在自己售賣的甘肅麻辣燙基本上使用的是甘肅當地的原材料，例如定西土豆粉、糊辣椒等，但爲了更符合湖南人的口味，他還是在配方上做了一些改良。

“不知道甘肅麻辣燙還能火多久，就像當時的淄博燒烤一樣。但我就是想抓着這個熱度，賺到人生的第一桶金。”正如劉先生所說，甘肅麻辣燙的爆火不禁讓人想到此前遍地开花的淄博燒烤店。熱度褪去，在長沙這座美食之城，不少跟風的淄博燒烤店選擇悄然退場。

業內人士表示，甘肅麻辣燙想要長紅，不能僅靠一時的熱度，還要經營好自己的品牌，持續創新。建議創業者也不能盲目跟風，做好市場調研再做決定。

（一審：羅江龍 二審：盧小偉 三審：謝峰）

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