43年大廚：燉魚別直接下鍋，多加這一步，魚...

2024-03-06 20:01 admin

大家天天在家喫的大菜，無非就是雞鴨魚肉，但是相對來講，喫魚肉的頻率會稍微低一些，畢竟魚肉屬於水產品，做起來會比較麻煩一些，但是現在的魚販子都會幫忙殺魚處理，所以大家完全可以想喫就喫。

今天我們就一起來看看，大廚平時是如何做燉魚的。43年大廚表示：燉魚直接下鍋大錯特錯，只有多加這一步，燉出來的魚肉才鮮嫩，保證一點腥味都沒有，還越燉越入味！

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這一步就是下鍋前，將魚肉加點啤酒和白醋，將魚肉醃漬一下，這樣不僅能促進血水排出，起到快速去腥的作用，還能松軟魚肉肉質，加強後續醃制入味的效果，這樣魚肉就不容易燉老，喫起來更美味。

【燉魚的家常做法】

【食材明細】：新鮮魚1條，蔥姜蒜，辣椒，啤酒，料酒，生抽，白醋，檸檬，鹽，油

【做法與步驟】：

第一步，將魚裏外清洗幹淨，尤其是魚肚子的內髒要弄幹淨，包括魚腹上的黑膜也要刮掉，洗淨後切成塊狀，用盆裝好，放入生姜，倒入適量啤酒，並加入少許白醋，加適量清水拌勻，醃漬10~15分鐘備用。

第二步，醃好後瀝幹，加入料酒、生抽、食鹽和五香粉，再擠入幾滴檸檬，拌勻醃制入味，大約10分鐘即可；起鍋燒幹，熱適量油，然後下入蔥蒜爆香，然後下入魚塊稍微煎炸，炸至表面泛黃，然後下入辣椒炒香。

第三步，炒勻後倒入適量清水，煮开後再加入料酒和生抽各適量，炒制稍微收汁後，即可撒上蔥花和胡椒粉，盛出鍋享用，做好的魚色香味俱全，超級引人食欲！

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標題：43年大廚：燉魚別直接下鍋，多加這一步，魚肉鮮嫩入味，還不腥

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