連鎖麻辣燙店配方做法無私公开,不留一手,學會就可开店
2024-02-05 08:00 admin
首先,整理一下麻辣燙的做法的大綱,第一:高湯制作,第二:麻辣燙底料制作(其中分爲清湯型,濃香麻辣型)第三:中藥香料配料第四:碗中輔料及辣椒油做法第五:各種配菜保存和燙法
丹丹郫縣紅油豆瓣醬50克,紅九九火鍋底料20克,豆豉20克,花椒粒25克,麻椒粒25克,辣椒面20克,冰糖15克,白酒(普通50度左右散裝白酒即可)15克,蔥10克,姜15克,蒜,10克,菜籽油(相比其他植物油香度易揮發)100克,牛油150克,豬油50克,乙基麥芽酚3克,濃湯寶30克(用適量溫水調勻),味精5克,雞精10克。若幹中藥香料(接下來會介紹)
倒入花椒、麻椒炒2分鐘後依次加入豆豉、配置好的中藥香料(接下來會介紹)炒5分鐘左右
加入豆瓣醬,紅九九火鍋底料,小火改中火炒制10分鐘左右,直到豆瓣醬變深紅色後加入辣椒面炒制5分鐘左右
加入冰糖、濃湯寶炒制10分鐘左右,加白酒繼續炒至水分將盡時關火,再加入乙基麥芽酚,雞精,味精,攪拌均勻。
燙菜的順序也是很有重要的,一般肉丸肉類先放,
鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。
標題:連鎖麻辣燙店配方做法無私公开,不留一手,學會就可开店
地址:https://www.sgitmedia.com/article/22811.html
相關閱讀:
- 健康生活從早餐开始 2024-11-05
- 千年古韻,面食精華,河南燴面香飄四海 2024-11-05
- 11月,這菜要岔着喫!簡單省事,葷素搭配,營養全面,別不懂喫! 2024-11-05
- 立冬來臨,分享4道暖身菜,蛋白質含量特高,老少皆宜 2024-11-05
- 尋味西北美食:老味道新發現!甘肅老式油餅,香飄四海等你來嘗! 2024-11-05
- 過節必喫的一道菜,來客人上鍋一蒸,出鍋就是一道硬菜 2024-11-05
- 煎魚不再粘鍋破皮!牢記這3個要點,輕松煎出金黃完整魚! 2024-11-05
- 冬天試着這樣煮一鍋,鮮香开胃,全家喜歡 2024-11-05