連鎖麻辣燙店配方做法無私公开,不留一手,學會就可开店
2024-02-05 08:00 admin
首先,整理一下麻辣燙的做法的大綱,第一:高湯制作,第二:麻辣燙底料制作(其中分爲清湯型,濃香麻辣型)第三:中藥香料配料第四:碗中輔料及辣椒油做法第五:各種配菜保存和燙法
丹丹郫縣紅油豆瓣醬50克,紅九九火鍋底料20克,豆豉20克,花椒粒25克,麻椒粒25克,辣椒面20克,冰糖15克,白酒(普通50度左右散裝白酒即可)15克,蔥10克,姜15克,蒜,10克,菜籽油(相比其他植物油香度易揮發)100克,牛油150克,豬油50克,乙基麥芽酚3克,濃湯寶30克(用適量溫水調勻),味精5克,雞精10克。若幹中藥香料(接下來會介紹)
倒入花椒、麻椒炒2分鐘後依次加入豆豉、配置好的中藥香料(接下來會介紹)炒5分鐘左右
加入豆瓣醬,紅九九火鍋底料,小火改中火炒制10分鐘左右,直到豆瓣醬變深紅色後加入辣椒面炒制5分鐘左右
加入冰糖、濃湯寶炒制10分鐘左右,加白酒繼續炒至水分將盡時關火,再加入乙基麥芽酚,雞精,味精,攪拌均勻。
燙菜的順序也是很有重要的,一般肉丸肉類先放,
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標題:連鎖麻辣燙店配方做法無私公开,不留一手,學會就可开店
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