燉羊肉，如何去腥？除了焯水，這2個動作不能少！香嫩又入味

2024-01-23 08:01 admin

每到天冷的時候，很多人就比較开始喜歡喫肉類食物啦，因爲天氣冷，所以還是得多補充脂肪和蛋白質類的，來御寒才好，但是單純的只喫豬肉，這是很難滿足的！在秋冬季節大部分人都比較愛喫羊肉啦，羊肉原本就是溫補的食物，尤其是適合秋冬喫，無論是用來爆炒喫，還是用來煲湯喝，或者是烤串喫，這都是很溫補調理身體的！但相對於豬肉而言，喫羊肉一個比較麻煩的細節，那就是腥味很重，有種比較特有的羊羶味，怎么才能比較好的提升羊肉的鮮味，減少腥味呢？這自然是有方法的！

燉羊肉，如何去腥？這很多人想到的關鍵步驟，肯定就是焯水吧？對於腥味重的食物，焯水的確能很好的去腥，也能比較好的去除其中的髒東西，不幹淨的物質。而且焯水還能讓肉質緊密，喫起來更爲爽口。但是除了焯水，這2個動作不能少！做多了合適的步驟，才能更好的香嫩又入味喔，焯水不能少，但是僅有焯水是不夠的！

第一個關鍵動作，那就是浸泡！很多人买回來羊肉後，就直接丟鍋裏焯水，這看起來正確，但實際上卻會嚴重的影響到口感。因爲羊肉的肉質是比較緊的，焯水可能會快速讓蛋白質凝結，這樣對口感有影響，而且羊肉內層的血水，腥味物質難焯出來。而通過浸泡的步驟，則能比較好的讓羊肉吸收，其中的血水會主動快速的冒出來，浸泡完再焯水，這樣會更爲香嫩，腥味少，同時調味品的料會更好的滲入啦！浸泡時間建議稍微長一點，小半天都是可以的！想要喫到美味的食物，可別怕花時間呢！

對於如何更好的去腥味，不少人都有妙招，比如說放紅棗，放綠豆啥的，其實這實用性並不大！還是建議放白酒，白酒是去腥的好東西，而且對口感不會有降低的效果，白酒通過高溫加熱等，能滲入到羊肉中，減少羊肉的腥味羶味等，經過揮發白酒的氣味會淡化，這樣在喫的時候也不會有啥白酒味道啦，而且能很好的中和羊羶味，適合很多人的口味呢。而且經過白酒的滲入，羊肉的肉質更爲細膩，也就能特別好的入味，口感柔嫩，肉質細膩啦！

所以說，燉羊肉，如何去腥？除了焯水，這2個動作不能少，嘗試先浸泡，然後再加一點白酒燉煮，這樣羊肉會好喫很多！入味又香啦，還有其他方法嗎？

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