啤酒瓶蓋爲啥都設計打开後不能再蓋上呢？

2024-01-13 08:01 admin

烈酒的兩大特點：蒸餾濃縮和高酒精度。

啤酒和紅酒的特點在於：活菌發酵(或許後續殺菌)和低酒精度。

啤酒還有一個自身特點：追求沙口感，換句話說，要求裏面有氣泡。

啤酒的四大基本原料：麥芽，酵母，啤酒花，水。

那么，爲什么啤酒一定要密封：

1. 對野菌幾乎沒有抵抗力

啤酒酵母不可能完全消化掉酒液裏所有的殘余糖分／蛋白質等營養物質（完全不同於蒸餾過的烈酒），剩下的大量營養物質是野菌（乳酸菌／醋酸菌／小球菌／黴菌等不勝枚舉）的天然培養基。

參考這世界上獨一無二的野菌發酵啤酒－－蘭比克，僅有布魯塞爾南部的諧那河谷能釀造，魯汶大學的科研表明，一瓶啤酒裏包含近200種菌，也就這個河谷的菌落比較健康對人體無害（注意是無害，不是全部有益哦），蘭比克這種獨特的發酵方式才能保留下來。那么問題來了，在其他地方，你敢讓啤酒接觸野菌么？开蓋之後，哪怕隨便接觸一下空氣，剩下的培養基足夠讓野菌們在一定時間後變成對人體有害的菌群了。

從酒精度而言，烈酒的高度天生自帶殺菌消毒屬性，就啤酒這種度數（普遍3－10度），根本不行。所以烈酒可以放挺久，啤酒不行。

2. 丟失極其重要的沙口感

喝丟掉氣泡的啤酒是一種什么樣的體驗？不必多說了吧，腦補一下有一杯啤酒忘記喝了，第二天再去喝什么感受？完全沒有氣泡的可樂是不是喝起來也很甜膩？是啊，沒有啤酒在口腔中被加熱產生氣泡刺激上顎的感覺，啤酒的味道丟失一大半了吧？事實上，幾乎所有的啤酒在裝瓶或瓶中發酵後，根據啤酒類型，都要達到1－4左右的二氧化碳溶解度（體積佔比）。而打开瓶蓋後，會丟掉相當一部分二氧化碳，即便很快封口，下次再喝感覺完全不同。

3. 丟失重要的酒花香氣

尤其是啤酒花香氣，對於IPA這種啤酒而言就是生命，打开的瞬間那種香味遠遠不是後來再釋放出來的能比的。

4. 啤酒氧化

氧化對很多啤酒而言都是致命的，不要低估开蓋後的氧氣，他們會很大程度上不僅滋生野菌，也會氧化瓶中有益的酵母二級代謝產物，使啤酒丟失很多有益的風味，或者產生其他有害的產物。