啤酒瓶蓋爲啥都設計打开後不能再蓋上呢?

2024-01-13 08:01 admin


烈酒的兩大特點:蒸餾濃縮和高酒精度。

啤酒和紅酒的特點在於:活菌發酵(或許後續殺菌)和低酒精度。

啤酒還有一個自身特點:追求沙口感,換句話說,要求裏面有氣泡。

啤酒的四大基本原料:麥芽,酵母,啤酒花,水。

那么,爲什么啤酒一定要密封:

1. 對野菌幾乎沒有抵抗力

啤酒酵母不可能完全消化掉酒液裏所有的殘余糖分/蛋白質等營養物質(完全不同於蒸餾過的烈酒),剩下的大量營養物質是野菌(乳酸菌/醋酸菌/小球菌/黴菌等不勝枚舉)的天然培養基。

參考這世界上獨一無二的野菌發酵啤酒--蘭比克,僅有布魯塞爾南部的諧那河谷能釀造,魯汶大學的科研表明,一瓶啤酒裏包含近200種菌,也就這個河谷的菌落比較健康對人體無害(注意是無害,不是全部有益哦),蘭比克這種獨特的發酵方式才能保留下來。那么問題來了,在其他地方,你敢讓啤酒接觸野菌么?开蓋之後,哪怕隨便接觸一下空氣,剩下的培養基足夠讓野菌們在一定時間後變成對人體有害的菌群了。

從酒精度而言,烈酒的高度天生自帶殺菌消毒屬性,就啤酒這種度數(普遍3-10度),根本不行。所以烈酒可以放挺久,啤酒不行。

2. 丟失極其重要的沙口感

喝丟掉氣泡的啤酒是一種什么樣的體驗?不必多說了吧,腦補一下有一杯啤酒忘記喝了,第二天再去喝什么感受?完全沒有氣泡的可樂是不是喝起來也很甜膩?是啊,沒有啤酒在口腔中被加熱產生氣泡刺激上顎的感覺,啤酒的味道丟失一大半了吧?事實上,幾乎所有的啤酒在裝瓶或瓶中發酵後,根據啤酒類型,都要達到1-4左右的二氧化碳溶解度(體積佔比)。而打开瓶蓋後,會丟掉相當一部分二氧化碳,即便很快封口,下次再喝感覺完全不同。

3. 丟失重要的酒花香氣

尤其是啤酒花香氣,對於IPA這種啤酒而言就是生命,打开的瞬間那種香味遠遠不是後來再釋放出來的能比的。

4. 啤酒氧化

氧化對很多啤酒而言都是致命的,不要低估开蓋後的氧氣,他們會很大程度上不僅滋生野菌,也會氧化瓶中有益的酵母二級代謝產物,使啤酒丟失很多有益的風味,或者產生其他有害的產物。

當然,也不是因此所有的啤酒包裝都是一次性,封口完全不能再合上,有一種活口的非常流行,尤其是對家釀啤酒愛好者,因爲可以重復使用,且密封非常好。

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