燉排骨,先放鹽還是後放鹽,放涼水還是熱水,看看30年大廚怎么說

2023-12-31 08:00 admin


簡介: 燉排骨時是先加鹽、冷水還是熱水?來看看一位30歲的廚師對於紅燒排骨是怎么說的。這是一道非常傳統的家常菜。也是逢年過節的一道美味佳餚。平時家裏來客人的時候,往往都會出現在餐桌上。可以說是國家權利。把這道菜做好非常重要。紅燒排骨我試過很多次,但總覺得不夠嫩。喫飯的時候很容易咬牙,我對此不太高興。小孩子基本不喫,連咬都不敢。

清明節掃墓的時候,碰巧遇見了一位當了30年廚師的親戚。我向他請教了做紅燒排骨的技巧。問出了我心中的疑惑。應該先加鹽還是最後加鹽,應該加冷水還是熱水?廚師告訴我煮排骨時要加鹽,因爲鹽與肉接觸時會發生化學反應,鎖住蛋白質,肉怎么煮都不會爛。因此,燉肉時要加鹽。加水時一定要加熱,因爲熱水會使肉表面的蛋白質很快凝固,防止氨基酸浸出,保留鮮美的肉味。掌握這兩個技巧,就能燉出肉質飽滿、鮮嫩可口的排骨。

材料:排骨1斤,蔥1根,姜4片,啤酒1罐,冰糖1把,醬油3勺,八角1個,桂皮1段,鹽適量。准備步驟: 1、排骨切塊,放入鍋中。加水並煮沸直至起泡。取出並瀝幹。

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2、炒鍋中加入適量食用油,加入冰糖,小火攪拌至出現氣泡、糖色清澈。

3、加入排骨炒2分鐘,然後加入蔥、姜片、八角、桂皮和醬油炒均勻。

4.倒入一罐啤酒,然後加入與排骨齊平的熱水。一定是熱水。重要的事情一定要說幾遍。

5. 用中火煮滾,然後轉中小火煮約50分鐘。

6、最後加入適量的鹽,再煮10分鐘,然後用大火收汁。

這次按照廚師教的菜譜做的,排骨真的很好喫。煮熟後,孩子們爭先恐後地喫。你知道燉排骨是先放鹽還是後放鹽、冷水還是熱水嗎?歡迎大家在家嘗試這樣燉排骨。如果你成功了,可以留言,哈哈。

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