燉排骨，先放鹽還是後放鹽，放涼水還是熱水，看看30年大廚怎么說

2023-12-31 08:00 admin

簡介： 燉排骨時是先加鹽、冷水還是熱水？來看看一位30歲的廚師對於紅燒排骨是怎么說的。這是一道非常傳統的家常菜。也是逢年過節的一道美味佳餚。平時家裏來客人的時候，往往都會出現在餐桌上。可以說是國家權利。把這道菜做好非常重要。紅燒排骨我試過很多次，但總覺得不夠嫩。喫飯的時候很容易咬牙，我對此不太高興。小孩子基本不喫，連咬都不敢。

清明節掃墓的時候，碰巧遇見了一位當了30年廚師的親戚。我向他請教了做紅燒排骨的技巧。問出了我心中的疑惑。應該先加鹽還是最後加鹽，應該加冷水還是熱水？廚師告訴我煮排骨時要加鹽，因爲鹽與肉接觸時會發生化學反應，鎖住蛋白質，肉怎么煮都不會爛。因此，燉肉時要加鹽。加水時一定要加熱，因爲熱水會使肉表面的蛋白質很快凝固，防止氨基酸浸出，保留鮮美的肉味。掌握這兩個技巧，就能燉出肉質飽滿、鮮嫩可口的排骨。

材料：排骨1斤，蔥1根，姜4片，啤酒1罐，冰糖1把，醬油3勺，八角1個，桂皮1段，鹽適量。准備步驟： 1、排骨切塊，放入鍋中。加水並煮沸直至起泡。取出並瀝幹。

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2、炒鍋中加入適量食用油，加入冰糖，小火攪拌至出現氣泡、糖色清澈。

3、加入排骨炒2分鐘，然後加入蔥、姜片、八角、桂皮和醬油炒均勻。

4.倒入一罐啤酒，然後加入與排骨齊平的熱水。一定是熱水。重要的事情一定要說幾遍。

5. 用中火煮滾，然後轉中小火煮約50分鐘。

6、最後加入適量的鹽，再煮10分鐘，然後用大火收汁。

這次按照廚師教的菜譜做的，排骨真的很好喫。煮熟後，孩子們爭先恐後地喫。你知道燉排骨是先放鹽還是後放鹽、冷水還是熱水嗎？歡迎大家在家嘗試這樣燉排骨。如果你成功了，可以留言，哈哈。

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