東坡肉怎么做最香？大廚透露：掌握2點，軟糯又夠味，好喫到爆

2023-12-25 08:02 admin

近期，有網民向我詢問正宗的東坡肉制作方式並請求推薦一款。然而，對於“正宗”的定義我並不確定，也無法辨別出何者爲正宗、何者爲非正宗。在深思熟慮之後，我發現回答這個問題頗具難度。因此，我決定分享數年前一位專業烹飪大廚所制作的東坡肉的做法，以供大家參考。

這位大廚指出，要做出美味的東坡肉，需掌握兩個關鍵因素：首先，不添加任何水分或油分，而是使用花雕酒和啤酒進行低溫慢燉至酥爛；其次，爲了避免在燉煮過程中肉質松散，需要將四方塊的五花肉用繩子捆綁起來。經過這樣燉煮出來的東坡肉，肉質軟糯，肥瘦分明。即使是不喜歡喫肥肉的人，也難以抵擋其美味的誘惑！今天，我將與大家分享這款著名菜餚的制作方法。1. 初始步驟是把五花肉在預熱的鍋中煎烤，以消除其皮部的腥味和殘留的豬毛。將豬皮煎至金黃色後，用刀刮除，然後用溫水徹底清潔。清潔完成後，將五花肉與黃酒、蔥和姜片一同煮熟，以進一步去除血水，煮至八成熟即可。當筷子插入無血水溢出時，撈出並用冷水衝洗，然後晾涼。

2. 煮熟的五花肉需要切割成大塊，通常爲5釐米×5釐米的大小。由於五花肉在烹飪過程中會再次縮水，因此切割的大小應比制作紅燒肉時稍大。同時，爲了防止五花肉在烹飪過程中分離，可以用棉线將其綁緊。今日制作的東坡肉需要使用砂鍋來烹煮，首先在砂鍋中墊入蔥姜，然後將五花肉擺放在上面，接着倒入一瓶花雕酒和一瓶啤酒。再加入85克冰糖，15克生抽提鮮，10克紅燒醬油和2克草菇老抽。由於這兩種醬油的加入，無需再熬制糖色。

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3.首先，將火候調至大火，待其煮沸後，再將之轉至最小火進行長達2小時的慢燉。在燉煮過程中需多次翻動肉塊以確保其色澤均勻。經過2小時的燉煮，肉塊的顏色會變得紅潤鮮豔，此時便可食用。然而，若要制成經典的東坡肉，還需進行下一步處理。將燉好的肉塊置於盤中，倒出湯汁，然後進行1小時的蒸煮。這樣可以逼出肉塊中的油分，使東坡肉口感更佳，不顯油膩且質地更爲柔軟。

4.接下來，將蒸好後的肉塊整齊地擺放在盤中，最後將過濾掉殘渣的湯汁用大火熬制至濃稠狀，然後將此汁液澆在肉塊上。這樣一來，這道金典的東坡肉就完成了。它的顏色豔麗，肉質肥美卻不膩口，口感酥軟入口即化，而且無需炒糖色。

以上就是制作東坡肉的全部步驟。看似簡單的過程，實則需要耐心和技巧。過年時，爲何不給家人親手做一份呢？讓全家人共享你精心制作的美食，定會增添許多歡樂與滿足感。

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