一滴水都不加,祕制小公雞堡,這樣做出來的雞,可以連喫三碗米飯
2023-11-07 08:01 admin
每到家庭聚會的時候,雞肉總是餐桌上不能缺少的主角,日常雞肉的做法也非常多,不管紅燒清蒸還是涼拌,都是一道好菜,其實今天和大家要分享的就是一個啤酒燒雞,這個料理沒有什么技巧含量,其實非常簡單,最關鍵的問題就是把啤酒當作水,全程一滴水都不用加,就可以做出最好的味道。當然,如果是喜歡喫辣的朋友,就建議大家添加一些辣椒。
料理中用到的啤酒,大家不要小瞧,放到菜餚裏面可是會有別樣的風味,不僅僅可以去腥,同時也能讓雞肉更加的松軟彈性,同時肉質經過長時間的燉煮,也會有着一股別樣的清香。下面我們就來了解一下具體的做法,這樣國慶節的時候大家小露一手,一定能讓親朋好友大喫一驚。
首先我們將所有材料准備好之後,將雞肉剁成小塊,生姜和大蒜切片,大蔥切段。將切好的雞肉清洗幹淨,洗去血水,放在清水中大火煮开,清水沸騰之後,就把雞肉撈起來衝洗幹淨,把水控幹備用。
鍋內加入少量的食用油,加入姜蒜煸出香味,然後將食材加入翻炒一分鐘左右的時間,就可以加入啤酒,啤酒要沒過雞肉即可,加入生抽和老抽調味即可。
小火燜煮三十分鐘就能出鍋,最後加入冰糖。如果想要提前炒糖色,就需要用小火將冰糖慢慢溶解,知道有小泡泡冒出時候,就可以將雞肉加入其中。翻炒的時間大概需要兩分鐘左右,湯汁不用收得過幹,有些醬汁才更加好喫。最後裝盤的時候,可以加入一些蔥花,這樣味道也會更加鮮美。
雞肉如果不想自己在家剁,就可以讓菜市場的師傅處理好之後拿回家,皮上帶有肥肉的部分不需要過多的油煎,可以用來熬制油。其實這道菜的亮點在於啤酒,除了祛除腥味以外,最主要的作用是爲了提鮮。不過需要注意的是,一旦加入了啤酒之後,這道菜就不需要添加料酒,而正是因爲啤酒的加入,香料的分量也不用太多,過多香料的味道,其實會搶了菜品的主味,簡單的八角桂皮就已經足夠。
如果想要持更加鮮嫩的雞肉,可以採用不過水的方式,將洗幹淨的雞肉放在溫水中浸泡,在浸泡的時候加入少許白醋,這樣也可以加快肌肉出血的速度,這樣浸泡半個小時以上,撈出瀝幹水分,加入姜絲和料酒抓勻,醃制20分鐘左右,這樣在去除腥味的同時,能夠保證雞肉特別的松軟酥爛。
這道菜如果喜歡喫辣的朋友可以加入一些小米椒,如果想要菜品富有更加豐富的口感,可以加入一些配菜,例如青椒,紅椒,洋蔥等等。當然隨和這些配菜的加入,啤酒雞的口感也會更加豐富。只要按照以上的要點,做出來的啤酒雞就非常下飯,而且整道菜帶有一種淡淡的酒香,好喫到連湯汁都不想放過,把湯汁拌到飯裏面,可以連喫好幾碗米飯。
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