皇尊莊園山楂酒:傳承百年的非遺,承載濃鬱的文化
2023-10-17 08:01 admin
一、青州酒的歷史和文化
青州是一座歷史文化名城,古有北辛文化、龍山文化、大汶口文化,是東夷文化的發祥地;現遺留東陽城北關歷史文化街區、南陽城偶園歷史文化街區和東關歷史文化街區,形成了青州古城文化。但不可忽視的還有青州的酒文化,它是青州文化的精髓之一,源遠流長,歷史悠久。
據歷史記載,東晉宰相桓溫將好酒稱之爲“青州從事”,可見青州酒已聞名於魏晉南北朝。在唐朝時,青州已有釀制的酒興盛於街巷。而到了上世紀六七十年代,青州酒有“山東第一酒”的美譽。
青州酒來源於民間,是古代勞動人們智慧的結晶。例如,在西南山區,人們廣泛種植山楂,果酒釀制技藝源遠流長。尤其是近百年來,在一個劉姓家族的傳承、改進和發揚中,逐漸形成一套成熟的山楂酒釀制技藝,作爲一項百年非物質文化遺產被人們所熟知。其第五、六代傳承人劉大聖、劉甲偉被授予青州市第八批市級非物質文化遺產“山楂酒釀制技藝”項目代表性傳承人。百年非遺的青州酒文化得到青州市人民政府的認可。
山楂,是青州特產。青州市委市政府因地制宜,倡導發展山楂制品產業,成爲青州一大特色。山楂酒憑借山楂果的藥食同源特性,成爲果酒界的一匹黑馬。尤其是劉大聖、劉甲偉創建山東皇尊莊園山楂酒有限公司,傳承百年非遺,結合現代技術,獨創了“全汁深酵”的釀酒工藝,提升了山楂酒總黃酮含量。十年磨一劍,皇尊莊園將山楂果酒打造成青州特色酒,成爲青州酒文化中的重要組成部分,業已成爲商業宴會、家庭聚餐、朋友暢飲等場景中不可或缺的用酒選擇,爲青州酒夯實了發酵型果酒的基礎。
二、山楂酒的釀制過程
山楂酒作爲青州酒的代表之一,釀制過程相對復雜,是一門精湛的技藝。需要經過多個步驟,尤其是皇尊莊園“全汁深酵”的山楂果酒,首先要選擇優質的青州敞口山楂,再經清洗、打漿、發酵等十數道工序,最終釀成高品質的發酵型山楂果酒。
在釀造過程中,除了採用“全汁深酵”的獨特工藝以外,還要嚴格把控質量,並對果酒進行低溫窖藏陳釀,確保其最大程度地保留山楂果的營養和藥用價值,保留濃鬱的山楂果香,以確保青州酒的整體價值。
三、濃鬱的文化在山楂酒中的呈現
“聖八禮”品牌源自於中國傳統的“八禮”和現代的“八禮四儀”。在包裝設計上融入中國傳統文化和青州的地域文化,比如聖八禮LOGO是由青州狀元卷的變形而來,字體則採用的是中國傳統的字體——宋體。吉祥系列的酒標採用的是民間的花鳥蟲魚,寄寓美好吉祥;國風系列,在品牌名上追隨國風潮,在酒瓶設計上採用中國的傳統文化元素……一款款山楂酒,滿身都是中國傳統文化元素。
四、品嘗山楂酒的技巧和注意事項
皇尊莊園山楂酒,作爲青州山楂酒的代表之一,是一種讓人沉醉的美酒,其獨特的山楂果香和淳厚的口感備受消費者的喜愛。品嘗皇尊莊園山楂酒需要有一定的技巧和注意事項:
1、品鑑順序:品鑑應從半幹型切入,再是幹型或半甜型。
2、品鑑溫度:最佳飲用溫度:12-16度。
3、品鑑三步驟:
第一步:保持口腔溼潤,快速呷入一小口,用舌尖將酒液均勻分布在口腔。頓覺口舌生津,喉韻舒展,滋潤而醇和,味蕾由此打开。
第二步:中速輕綴一口,讓酒液平鋪於舌面,然後回味入喉。細細品味其甘冽、清爽之後的舒潤和回甘,沁人心脾。
第三步:快速豪飲一大口,並且一线入喉。酒感順滑,开胃开懷。談天說地論人生,對酒當歌話東風。
總之,皇尊莊園山楂酒,不僅是一種美味飲品,更是一種青州酒文化的體現。品嘗青州山楂酒,不僅可以品味其濃鬱的山楂果香味道,也可以感受到它所承載的中國傳統文化的深厚底蕴。
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