再過幾天就是中秋節了，中秋最不能缺少的就是月餅了，往年的月餅要么是單位發的，要么是網購的，所以口味也不是自己喜歡喫的，而且外面賣的月餅大多數都偏甜，很不適合老人和小孩喫。

所以我今年決定自己在家做月餅，早早的找來月餅制作資料，經過幾次試驗終於做出一份適合我家人喫的口味。我做了兩種口味月餅，一種是豆沙月餅，另一種是板慄月餅。豆沙餡是自己炒的，少油少糖，喫起來不甜膩。板慄餡是網上买的低糖口味，喫起來糖度剛剛好。

中秋將至，教你在家做月餅，比例做法超詳細，手把手教你零失敗，下面是具體做法，喜歡的小夥伴趕緊試試吧。

【豆沙/蛋黃板慄月餅】

豆沙月餅：

准備材料：中筋面粉100克，花生油25克，梘水2克，轉化糖漿85克，豆沙餡適量雞蛋1個

制作方法：

1.我們先來制作月餅皮。將轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裏，攪拌均勻。

2.接着把面粉過篩入糖漿裏，用刮刀拌勻成爲光滑的面團。剛拌好的面團很粘，不過沒關系，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏1個小時以上再使用。

3.冷藏時間到了，我們再將餡和皮分成需要的分數。我用的模具是50克的，就將皮分成15克每份，餡35克每份。對於新手來說，這個比例容易包。

4.戴上一次性手套或者手上沾點面粉，取一個皮拍扁，將豆沙餡放在皮上。用右手虎口部位慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，包好後小心地收口。

5.在月餅模具裏放一些面粉，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具裏。倒出多余的面粉。將包好的月餅坯放入模具裏。

6.烤盤放上吸油紙，壓出月餅的形狀。表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

板慄蛋黃月餅：

准備材料：中筋面粉100克，花生油25克，梘水2克，轉化糖漿85克，板慄泥適量，鹹蛋黃適量，雞蛋1個

制作方法：

1.鹹蛋黃提前一天泡入玉米油，油沒過蛋黃即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚；將泡過油的鹹蛋黃取出放到鋪了錫紙的烤盤上，烤箱預熱150度中層烤8分鐘。烤好的鹹蛋黃取出等待涼卻。鹹蛋黃切記不要烤的裂开或出油

2.如上面包豆沙月餅同樣的手法。將蛋黃包裹在板慄餡裏，然後揉圓。蛋黃和板慄餡的合計35g，皮15g，還是用50g的月餅模具。將月餅皮放在手掌按扁，放入板慄蛋黃餡。用虎口慢慢的往上推將板慄餡料包裹好，最後輕輕的揉圓。

3.月餅模具放入少許的面粉，然後晃動幾下模具，之後將多余的面粉倒出。

4.把面團放入月餅模具，再放到烤盤裏然後壓出花紋，壓花紋的時候力度不能太重，壓好花紋後輕輕提起模具松开手，月餅就做好了。

5.烤箱提前預熱190度，月餅表面噴上少許水，這樣可以預防月餅在烤的過程中表皮开裂。先烤5分鐘，取出後稍微放涼，刷上一次薄薄的蛋黃液。

6.再放回烤箱，繼續烘烤15分鐘。烤好的月餅馬上出爐等冷卻後再放保鮮盒或包裝袋裏保存。剛出爐的月餅不好喫，過個2-3天月餅“回油”才更好喫。

中秋臨近，大家可以試試自己在家做月餅，學會了以後再也不用外賣买，沒有添加劑，好喫更安全。

【小貼士】

1.關於轉化糖漿，梘水，板慄泥網上都有賣，豆沙餡不想自己做也可以網上买低糖的。

2.花生油可以用色拉油，玉米油等無味的食用油代替。

3.剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這時候才好喫。

除了以上兩種口味的月餅，大家還喜歡喫哪些口味的月餅，歡迎給我留言和評論哦！薇小廚在這裏提前祝朋友們中秋節快樂！

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