燉牛肉嚼不爛，並非時間不夠，只要掌握3點，又爛又香不塞牙
2023-10-08 08:02 admin
牛肉燉出來嚼不爛，究竟是何種原因呢，如何解決？我來告訴大家，要想燉出來又爛又香，又入味還不塞牙，只要掌握3點。
【燉牛肉】
所用到的東西：牛肉（最好是牛腩）、白蘿卜/土豆/胡蘿卜/山藥/西紅柿、蔥姜、香葉、八角、味極鮮、老抽、蠔油、白酒/黃酒/料酒、鹽、雞精、冰糖、山楂片、茶葉
第一步，燉牛肉我還是喜歡選擇牛腩，然而不管是普通部位，還是牛腩部位，切的時候一定要注意，刀法很關鍵。切之前首先找到牛肉的紋理，橫着它的紋理來切，更容易嚼爛，口感更好，這是技巧之一。
第二步，之後的牛肉，可不能直接扔在鍋裏焯水，而是要浸泡。在水龍頭下接上一盆水，把牛肉倒進去，开始浸泡，不要說沒時間，牛肉提前去买，一定要騰出1個小時的時間來泡，泡好的牛肉味道更嫩，更容易燉爛，這是技巧二。
第三步，燉牛肉的時候，加上一點配菜，會更好喫、更有營養，喜歡什么放什么，切好備用就行，再有就是蔥姜也提前切好。泡好的牛肉衝洗幹淨，焯水不焯水都行，我是習慣焯燙一下的，撈出備用。
第四步，鍋內倒上食用油，先把蔥姜、香葉、八角倒進去炒香，接着把牛肉倒進去翻炒，一定要炒到表面變色爲止。然後加上3勺味極鮮、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白酒/黃酒/料酒，再來幾塊冰糖，翻炒均勻。
第五步，接下來添上足夠量的开水，這時候先不要着急蓋蓋子哦，我們找一個茶葉包放進去，再來幾片山楂片放進去，這時候才可以蓋蓋子开始燉。爲啥要放上面2樣呢，因爲它們可以促進牛肉組織的軟化，會更快熟的。
第六步，把牛肉燉上一個小時，當然了沒有時間的話，燉40分鐘也差不多了。然後倒上配菜，這些蔬菜都熟得挺快的，所以再接着燉15——20分鐘，也可以了，最後用鹽、雞精調味，出鍋。
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