炸帶魚,裹澱粉就大錯特錯了!用“它”,帶魚外焦裏嫩,又入味
2023-09-26 08:00 admin
炸帶魚這種美食,相信大家都不陌生,到了天冷的時候,很多人都非常喜歡喫這種美味。尤其是這個季節天氣涼爽,海鮮產品肉質都是非常肥美的,而且價格也比較便宜,所以人們都喜歡在秋天的時候喫海鮮,而帶魚這種美食更是不能錯過。炸帶魚,裹澱粉就大錯特錯了!用“它”,帶魚外焦裏嫩,又入味。
其實多數人在炸帶魚的時候都會把帶魚洗幹淨,然後直接裹上澱粉就下鍋炸了,放在油鍋裏面煎炸帶魚的時候,表面的澱粉經過熱油煎炸,會變成金燦燦的顏色,看着就非常有食欲。可是這樣炸帶魚,魚肉會變得比較柴,而且腥味很重,炸出來的帶魚也比較容易破皮粘鍋。
所以在炸帶魚的時候直接裹澱粉就是錯誤的選擇,而正確的方法應該是用“它”來掛糊,這裏所說的“它”其實就是玉米面粉。我們都知道玉米面粉是一種粗糧,現在人們都比較注重養生,所以常常會喫一些粗糧,而玉米面粉就是很多人最佳的選擇,裏面的膳食纖維含量比較高,可以促進消化吸收。
另外玉米面粉是一種比較粗糙的面粉,用它做掛糊,炸出來的帶魚表面就會比較酥脆,比澱粉更好喫,所以在炸帶魚的時候,我們先要把帶魚洗幹淨,剁成小塊兒之後,放在白酒中泡一泡,白酒有殺菌消毒的作用,而且可以去除腥味。穿過之後衝洗幹淨,放入生姜片,料酒,食用鹽,等調味料醃制入味。
然後准備幹淨的容器裏面加入玉米面粉,打入兩個雞蛋,再放入少量的胡椒粉,攪拌均勻。加入一小勺白砂糖促進發酵,然後再放入食用鹽。攪拌成稀糊狀之後蓋上保鮮膜,想發兩三分鐘,添加少量的溫水繼續攪拌,面糊就會變得比較細膩。然後把帶魚段放在面糊裏面,滾動一圈,再放入油鍋中煎炸,煎炸至金黃酥脆就可以出鍋。
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