炒肉絲有人直接炒，有人用鹽醃，都錯了！教你一招，嫩滑鮮香不腥

說到炒肉，那可是人見人愛的下飯菜呀，要是有一盤炒肉絲，我能連喫3碗大米飯，就是這么長胖的！炒肉絲做法簡單，是一道快手菜，很多人都會做，但有些人做得並不好喫，肉絲發柴不嫩滑，還容易粘鍋。

很多人炒肉絲時，要么下鍋炒，要么加點鹽、生抽醃制一下，這都是不對的，炒出來都不好喫。今天我就給大家分享一下炒肉絲的技巧，保證和飯店裏做得一樣好喫，快學學。孩子都愛喫炒肉絲，建議家長們學起來，保證孩子喫得香。

想要肉絲嫩滑不粘鍋，鮮香沒腥味，牢記3點。

1、肉絲用清水抓洗

肉絲雖然看不到血水，但也含有很多血水，這就是腥味的來源，要放入清水中抓洗2遍，等到水變清澈，說明血水已經去除，基本上就沒什么腥味了。

2、提前醃制

洗幹淨的肉絲不要直接炒，那樣容易粘鍋，口感還不嫩。正確的做法是醃制一下。肉絲、肉片醃制並不是加點食鹽、生抽就行了，下面教大家正確做法。

【肉絲醃制的方法】

肉絲放入碗中，加入一些啤酒用手抓勻，醃制10分鐘。啤酒可以去腥，嫩肉，讓肉絲更加好喫。10分鐘後倒掉啤酒，加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油抓拌均勻，加入一個蛋清、一勺澱粉，用手抓拌上漿，最後加入一勺食用油拌勻，醃制10分鐘即可。

3、熱鍋冷油炒

炒菜時，很多人習慣用高油溫，認爲炒的菜好喫，其實要分情況。炒素菜可以用高油溫，但炒肉不建議，容易把肉炒焦、炒硬，口感不好。正確做法是熱鍋冷油炒，這樣肉不會粘鍋，口感還非常嫩滑。

只要牢記這3個技巧，不管炒什么肉絲都好喫。下面給大家分享幾個炒肉絲的做法，滑嫩又入味，沒一點腥味。

一、青椒炒肉絲

准備豬裏脊、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蠔油、料酒、澱粉、雞蛋清、啤酒、白糖、食鹽、食用油。

1、裏脊肉洗幹淨，切成肉絲，放入清水裏抓洗幾遍，擠幹水分後放入碗中，加入啤酒抓勻浸泡10分鐘，再放入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓勻，接着放入一勺澱粉、一個蛋清抓勻，最後加一勺食用油拌勻，封住水分，醃制10分鐘。

2、青椒洗幹淨，去蒂去籽後切成細絲，蒜瓣切末，碗裏加入適量澱粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、清水攪拌均勻，當作料汁備用。

3、起鍋加入少量油，倒入青椒絲煸炒一會兒，炒至顏色金黃，軟趴趴的即可盛出。鍋裏留底油，加入蒜末爆香，倒入醃好的肉絲，大火滑炒至變色。

4、倒入炒好的青椒絲，淋入調好的料汁，大火翻炒收汁，湯汁濃鬱後即可出鍋。

二、魚香肉絲

准備裏脊肉、胡蘿卜、青椒、木耳、澱粉、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、豆瓣醬、食用油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、啤酒、蔥姜蒜。

1、裏脊肉洗淨切絲，先用清水抓洗幹淨，再用啤酒浸泡10分鐘，擠幹水分。肉絲加入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓勻，打入一個蛋清，加入一勺澱粉、一勺食用油，抓勻後醃制10分鐘。

2、木耳提前泡發後洗淨切絲，青椒、胡蘿卜洗淨後切絲。碗裏加入適量生抽、陳醋、白糖、澱粉、清水，攪拌均勻備用。蔥姜蒜切末。

3、起鍋燒油，倒入醃好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。鍋裏留底油，放入蔥姜蒜末爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲，大火翻炒2分鐘，倒入料汁後大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

想要炒肉絲不粘鍋又嫩滑，只要記住這3點，出鍋嫩滑鮮香，還沒腥味。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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