能釀酒的糧食那么多，爲什么中國白酒卻選擇高粱爲釀酒原料？
2023-08-23 20:02 admin
喝過醬酒的人，你有沒有留意到：醬油酒瓶身的原料一欄只寫着：高粱，小麥，水。中國釀酒原料如此之多，爲什么大多數知名品牌都喜愛用高粱來釀酒呢？
1、易成熟，耐蒸煮
在我國釀酒史之上，釀酒師們曾嘗測試一系列含有澱粉和糖的糧食作物，如大米、糯米、小米、玉米，甚至紅薯、甘薯、土豆等來釀酒。但後來，人們找到高粱的生命力更堅強，也更細膩的谷物，耐蒸煮。澱粉含量低，酒香更濃鬱。
2、高粱作爲糧食口感差
我們餐桌上，常見的就是米飯，面食，也就是剝了殼稻米和磨成粉加工好的小麥，都是很精細的糧食，高粱是雜糧，且含有一種物質單寧，即使加工磨成粉，制成高粱面，也是難以下口，口感差，但釀酒會有奇妙的效果，可以讓酒的味道更加好。
3、脂肪含量適中，澱粉含量高
白酒釀造是將澱粉轉化爲糖再轉化爲酒精的過程，因此原材料中澱粉的質量至關重要，高粱中澱粉含量較高且結構松散，易於發酵。其次，內部脂肪和蛋白質含量的比例也非常平衡，微生物發酵產香順利，既能保證酒體甜度與香味，又不會因含量高而產生邪雜味。
4、含有較高維生素B3和維生素B5
經現代科學研究，高粱含有較高的維生素B3和維生素B5，這兩種維生素能爲釀酒時的產香微生物提供堅實的物質基礎，增進白酒香味物質的產生。因此高粱釀出來的酒往往香正甘冽，口感烈而不辣，回甘綿軟，遠勝於其他糧食酒。
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